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冬季吃火鍋最夯，然而以麻辣鍋為例，一餐攝取總熱量就高達2400大卡，除了食材與麻辣湯底是重要的熱量來源，營養師提醒，別輕忽小小一碟的沾醬，2大匙沙茶醬估計熱量就有350大卡、含鈉量更高達1000大卡；若使用不只一碟，攝取的熱量與納量，將繼續飆高。
火鍋醬料也是熱量和鈉量超標的重要關鍵，營養師建議最好以可利用蔥、薑、蒜、檸檬汁、蘿蔔泥或自製蕃茄泥，頂多加一點醬油，熱量與含鈉量都會大幅降低。（攝影／張雅雯）
國民健康局營養師黃莉婷表示，麻辣鍋、酸菜白肉鍋是民眾喜愛的重口味湯頭，但其熱量及含鈉量都高得驚人，醬料也是超標的重要關鍵。她分析常用的火鍋醬料，麻辣鍋最常配2大匙沙茶醬加上0.5大匙醬油，這樣一碟熱量約350大卡、含鈉量1000大卡，絕大多數來源都是沙茶醬，吃多了不胖才怪。
至於酸菜白肉鍋常配豆腐乳半塊，再外加少許的醬油、糖、香油、芝麻醬，這樣一碟熱量約100大卡、含鈉量1000大卡。黃莉婷營養師指出，豆腐乳雖然熱量略低於沙茶醬，但含鈉量卻特別高，高鈉飲食習慣不利於血壓控制。
醬料如何減熱量納量
黃莉婷營養師建議，醬料最好以可利用蔥、薑、蒜、檸檬汁、蘿蔔泥或自製蕃茄泥，頂多加一點醬油，熱量與含鈉量都會大幅降低，她舉例若調配的是1大匙醬油、1小匙白醋、1大匙蔥薑、1大匙蒜泥，熱量僅約15大卡、含鈉量也能降為750大卡。
除了要健康吃沾醬，吃火鍋還有3大要訣要掌握：
1. 選湯頭：最好以蔬菜熬製湯底，選擇番茄、玉米、大白菜、白蘿蔔、洋蔥等新鮮食材為湯底的火鍋，口感鮮甜不油膩，可將熱量和鈉量大幅降低。
2. 湯先喝：湯頭可於火鍋剛煮時先品嘗，避免火鍋煮過久後，肉湯加上肉類食材不斷烹煮，湯底會有高普林，攝取過多恐引發痛風疾病；且少喝火鍋湯，可減少熱量及鈉的攝取。
3. 食材多蔬菜、少加工食品：吃火鍋時應多點購一份蔬菜或多夾取蔬菜，以蔬菜取代過多的肉類及加工火鍋料的攝取，因為肉類及加工火鍋料會添加鹽或其他含鈉調味品，熱量以及納量都會偏高；提醒蔬菜汆燙後即食用，避免過多水溶性維生素流失。
原文網址 http://www.top1health.com/Article/248/10549
http://news.pchome.com.tw/healthcare/top1health/20121228/index-13566663774920768012_2.html
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