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[美味食譜] 奶油檸檬派

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發表於 2012-12-9 17:22

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材料:
大號檸檬半顆
糖一杯分兩次用
蛋4只黃與白分開
鹽1/8小匙
無色果膠11/2小匙
打鬆之鮮奶水適量
有派皮的9寸派盤

做法:
1 將爐火調至375度派皮入爐烤約12分鐘左右至變黃皮酥脆即可移出待涼

2 將檸檬皮黃色部份刨下來切成芝麻細粒同時將汁全部擠出約有3大匙置予碗中待用

3 用大碗將蛋黃及半杯糖打均加入檸檬皮及汁置於蒸鍋中以蒸氣煮至濃稠此時可在另一小鍋用半杯水將果膠粉化開倒進蛋黃糊裏繼續煮2分鐘後離火

4 用水洗淨電動打蛋器之鐵片在另一大碗中將蛋白打到發白加入半杯糖繼續打至半凝固隨即倒入蛋黃中輕輕伴均勻

5 將以上檸檬蛋糊餡倒入烤好之派皮中鋪平上面再均勻地鋪上白色奶油用大碗蓋好包上膠袋固定入冰箱3~4小時後便可食用

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