四川擔擔麵

加好友 · 發表於 2012-11-28 12:30

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酸菜末6兩、細麵條1斤、青菜段適量、炒香白芝麻4大匙、蔥花1/2杯、蒜泥1/4小匙、花椒粉1/4小匙、絞肉6兩、沙拉油1/2杯、冬菜4大匙、辣豆瓣醬4大匙

紅辣油料：

辣椒片1/2杯、香油3大匙、沙拉油1又1/2杯

調味料：

醬油1大匙、白醋1大匙、鹽少許

做法：

1.將白芝麻磨破口備用

2.空瓶中放入辣椒片、香油混合，沖入溫熱沙拉油成為紅辣油

3.起鍋熱油，放入酸菜末炒香後盛出；冬菜加入水略微漂洗後瀝乾

4.起鍋加入半杯油，放入絞肉拌炒，加入辣豆瓣醬、冬菜炒勻後成為肉醬

5.湯碗中加入醬油、白醋、蒜泥、1大匙的紅辣油，撒入花椒粉、鹽混合成醬汁

6.滾水內放入麵條煮熟，並加入青菜段川燙

7.湯碗中加入1大杓煮麵水調勻，放入麵條、青菜段、肉醬、酸菜末、白芝麻粒拌開

8.食用時撒上蔥花拌勻即可

[美味食譜] 四川擔擔麵

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