香草辣椒雞

加好友 · 發表於 2012-10-27 18:48

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煮泰菜很多時會加入金不換，記得不要太早落鑊煮，否則香葉會變黑，而且味道會揮發，吃時不夠香。

材料鮮雞 1隻（切件）、青椒/大紅椒/洋蔥各 1個（切角）、薑 20克（切片）、乾蔥/蒜頭各 5粒（切片）、指天椒 2隻（切粒）、金不換 20片、唐芹 20克（切段）

調味料：魚露 3湯匙、糖 1湯匙、雞粉 1茶匙、老抽少許、生粉水少許、水 50毫升、紹興酒少許

做法1.開大火燒滾油至 180℃，下雞件走油，撈起瀝油備用。

2.開中火燒熱鑊下油，爆香薑、蒜頭和指天椒後，下青椒、大紅椒和洋蔥炒香。

3.雞件回鑊炒勻，再下乾蔥、唐芹及魚露，灒水下雞粉、糖和老抽炒勻冚蓋，煮兩分鐘至略收乾水，撒入金不換、紹興酒兜勻，以生粉水埋芡即可。

貼士嗜辣的話可以放多幾隻指天椒，會更加惹味。

[美味食譜] 香草辣椒雞

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