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奶皇包
1. 麵糰材料 (可做24個小型奶皇包)
中筋麵粉 300g (美國的朋友可用all purpose的)
速發酵母 1大匙
泡打粉 (baking powder) 1大匙
糖 40g
牛奶 150-160 c.c.
沙拉油 1大匙
2. 內餡材料
玉米粉 40g
卡士達粉 (custard powder) 40g
糖 80g
鹽 1/4小匙
雞蛋 3個
牛奶 65g
椰奶 55克
butter 30g (2大匙)
3. 作法
(a) 將butter以外的內餡材料混合均勻，攪拌成沒有顆粒的溶液，最後再加入融化的butter
(b) 將(a) 置於蒸籠或電鍋裡大火蒸熟 (約15分鐘)，放涼變硬後分成24等份
(c) 揉麵糰。所有麵糰材料混在一起，揉成表面光滑的麵糰，鬆弛5-10分鐘後切成24等份，用大鍋蓋蓋住備用
(d) 拿一個小麵糰，搓成圓形後壓扁，像桿餃子皮的方式把外緣桿薄，約直徑8-9公分大即可。取一塊內餡，大致搓成球形後放在麵皮中央
(e) 一隻手掌向上，屈起呈弧形製造出一個空間，將(d) 放在手心，整把輕輕捏起
(f) 用另一隻手把口稍微封住，但不要擠太多麵皮在封口處，否則會太厚不好吃
(g) 沾點水輕輕施力(或用手指刮)，把收口處的麵皮稍微抹平
(h) 將成品倒置在蠟紙上 (醜的那面朝下)，有裂痕不美麗的話可以用水抹的方式整形
(i) 室溫下置於蒸籠或密閉容器內發酵至麵皮鬆軟(約30-60分鐘)，進蒸籠或電鍋蒸8-10分鐘。蒸好後離火 (或拔掉插頭)，將鍋蓋平移，開出1公分的小孔讓蒸氣慢慢外洩，內外溫度平衡後才掀蓋 (約5-10分鐘)
(j) 趁熱享用。冷了餡會變硬就比較沒那麼好吃囉~
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