水果塔

加好友 · 發表於 2012-10-22 09:39

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本帖最後由 liken63 於 2012-10-22 09:40 編輯

水果塔 小塔皮　16個材料：

奶油（室溫軟化）…90克鹽 1/4小匙細白砂糖 40克

低筋麵粉 180克蛋（室溫） 1個 8公分鋁箔塔杯 16個

做法：

1)奶油、鹽、糖、麵粉用打蛋器打勻加蛋攪拌成麵團。不要過度攪拌

2)分成16份，一一揉圓，擀成薄片，直徑比塔杯大1公分。

4)鋪在鋁箔塔模裡。要貼緊塔模，不要懸空。5)或把一團麵團壓扁放在塔模裡，用手指把它推成塔皮。

6)如果餡是需要烤的，做好塔皮就填餡，然後烤焙。

7)如果餡不必烤或不能烤，就用叉子在塔皮底部刺幾個洞，放置鬆弛半小時以上再烤，烤好再填餡。鬆弛越久越好，烤時比較不會變形。

水果塔16個 8公分小塔皮………16個

餡：卡士達粉 150克牛奶 450克水果適量杏桃果膠或亮光膠…適量

做法：

1) 把卡士達粉加牛奶攪拌均勻就是(卡士達餡或奶油布丁餡)，裝在擠花袋裡，擠在塔皮上，最好剛好用完。

2) 罐頭水果，如鳳梨、水蜜桃等，切成合適大小放在卡士達餡上面。如果用新鮮水果，就等烤好再放。

4)烤箱預熱到200℃。放最下層烤約25分鐘，直到塔皮表面稍微上色。用叉子挑起偷看一下底部，應該上色更深一點，才夠酥脆。

5)若用新鮮水果就這時放上，然後在水果上刷果膠或亮光膠（若喜歡也可以先擠些打發的鮮奶油）。冷藏只能保鮮一兩天。註：也可以先把塔皮單烤好，再擠餡、放新鮮水果；這樣水果比較能嵌在餡裡，但塔皮要鬆弛久一點以避免烤後變形。

卡士達餡或奶油布丁餡：

牛奶2杯半、細白砂糖150克、玉米粉80克調勻，加奶油30克一起煮沸。煮時要不斷攪拌以免燒焦。熄火，加蛋2個及香草精少許拌勻即可。（這一份餡可以做24個小水果塔）

自製亮光膠：

吉利T（珍珠粉）1大匙加淡色果汁（如水蜜桃罐頭的汁）1杯調勻，一起用小火煮沸即可。如果還沒用完就凝結，可以再加熱就會再度融化。

[美味食譜] 水果塔