Oxtail Soup 牛尾湯

加好友 · 發表於 2012-9-22 18:02

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材料：1.牛尾Oxtail 800公克
2.蔥丁300公克
3.胡蘿蔔丁150公克、西洋芹丁100公克
4.褐高湯Brwon Stock 2500CC
5.月桂葉Bay Leaf 1片
6.百里香Thyme 適量
7.胡椒粒Peppercorns 6粒
8.丁香Cloves 2粒
9.蒜頭 1瓣、胡蘿蔔小丁400公克
10青蒜絲Leeks,julienne 300公克
11奶油 125公克
12瀝乾蕃茄碎瀝乾 300公克
13雪莉酒(Sherry) 60公撮
14.鹽胡椒少許

作法： 1.於牛尾關節處下丁，將其切劉成小段。
2.牛尾裝入烤盤，放入烤箱中以450℉(230℃)的溫度，烘烤至褐色時，加入調味蔬菜一起烘烤上色。
3. 將褐化後的牛尾與調味蔬菜，放入湯鍋中，加入褐高湯。
4.倒出烤盤中的油脂，注入少許高湯於烤盤中，進行去漬(deglaze) 。去漬後的湯汁一併倒入湯鍋中。
5.加熱煮沸後，以小火慢煮，撇去表面的油脂浮渣。加入調味香料包。
6.繼續以小火慢煮至肉質變軟，約需3小時。熟煮期間，可適時補充水量，保
持所有材料皆為湯汁所覆蓋。
7.取出牛尾去除骨頭後，將肉切丁。若即需使用，可將其浸於少數湯汁中；若不立即使，可將其包裝冷藏。
8.湯汁過濾後，去除油脂。
9.另以奶油濕炒(Sweat)胡蘿蔔、白蕪菁至半熟。
10.倒入湯汁，以小火煮至蔬菜變軟。
11.加入蕃茄、牛尾肉丁，繼續熟煮數分鐘。
12.依個人喜愛倒入雪莉酒後，再以鹽、胡椒調味。

[美味食譜] Oxtail Soup 牛尾湯

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