肉料理原來是這麼回事兒作者：亞瑟．勒凱恩 (繁_EPUB/PDF)

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2023-9-16 00:02 上傳

◎書名：肉料理原來是這麼回事兒
◎作者：亞瑟．勒凱恩
◎內容簡介：

食葷者的盛宴！環球肉食手繪全書，盡享地道肉滋味

品種、部位、割烹、廚具、調料、食譜……環球肉食百科，點破所有肉食的迷思

熟成、醃泡、燒烤、燉煮、煙燻、煎炒……法式豔麗手繪，精細解剖滋味的故事

松阪牛、伊比利亞黑豬、聖米歇爾山灘羊、勒芒雞、肉鴿、肥肝、雜碎……世上最好吃的豬牛羊肉和家禽野味，都有傳奇故事和料理之道。作者遍訪肉食行業的權威機構和達人，將法國國家農業研究院的科學成果與相傳五代的肉販家族、明星農場主、肉類熟成專家、米其林餐廳老闆的不傳秘技融會貫通：

——整頭牛裡，第七根肋排肯定餘味最長，質地最嫩

——上好的熟成肉香氣複雜，能嘗出黃油、奶酪、櫻桃、榛子、焦糖的口感

——科隆納塔白膘色如珍珠，裹在稍稍過油的蘆筍上，有轉瞬即逝的絕美滋味

……

本書把肉分成14大類、57小類，幽默而系統地科普肉食品種及選材方法，

420幅法式豔麗手繪，鉅細窺探肉的質地、色澤、紋理，以及割烹技巧。

帶你領略豐饒的肉食世界，解密鮮為人知的資訊，掌握至為關鍵的訣竅，讓每一口肉，都吃得明明白白、幸福感爆棚。

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加好友 · 發表於 2023-9-16 00:04

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