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[美味食譜] 天津熬魚

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nono37 | 收聽TA | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
發表於 2012-7-9 10:37

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所需材料：

鯉魚 ... 1條(活的，12兩)  
絞肉 ... 1兩  
乾麵粉 ... 適量  
白蘿蔔 ... 1根  
蔥 ... 2根  
薑 ... 1塊  
蒜 ... 1兩  
花椒 ... 2茶匙  
八角 ... 5粒  
醬油 ... 3大匙  
鹽 ... 1茶匙  
糖 ... 1大匙  
味精 ... 少許  
油 ... 1/2鍋  
水 ... 適量
A 料 醬油 ... 2茶匙 薑末 ... 1/2茶匙 太白粉 ... 1茶匙
  

作法步驟：
活鯉魚宰殺乾淨；絞肉加A料拌勻，塞入魚腹中，外裹乾麵粉後，入熱油中炸至八成熟，撈出瀝油備用；蘿蔔洗淨，去皮、去蒂，切成3份，用開水燙煮一次，撈出浸泡冷水中，備用；蔥切成吋段；薑切片。
炒鍋入油2大匙燒熱，爆香花椒、八角後隨即取出不用，再投入蔥段、薑片、蒜煸炒數下，就可把魚、醬油、鹽、糖、味精、蘿蔔塊，最後加清水蓋過魚背，先用大火燒開，再改中、小火燉煮1小時。

備註：
熬菜多是原湯原菜，汁濃味也濃，質軟香透，也是注重火候的菜。



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