雙蘿蔔燉肉

加好友 · 發表於 2012-7-3 20:01

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材料：

梅花肉600克、紅蘿蔔300克、白蘿蔔600克、香菇5朵、大蒜3粒。

調味料：

醬油膏2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、辣椒醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙。

紅蘿蔔富含脂溶性β-胡蘿蔔素，被人體吸收後轉成維生素A。(圖：林秀霞/大紀元)

作法：
1、雙蘿蔔去皮切塊，用電鍋（加一碗水於外鍋）蒸熟備用。

2、大蒜切片，香菇洗淨瀝乾不須泡發，梅花肉洗淨切塊。

3、將各種調味料倒入容器內，加適量的水拌勺成調味醬。

4、熱油鍋，放大蒜炒香，放肉翻炒至顏色變白後，放香菇及調味醬略炒一下，再加水淹過食材，蓋鍋蓋燜煮一會兒，當聽到水煮滾聲，轉中小火煮約30分鐘後（中間要略微翻炒），放雙蘿蔔續煮約10分鐘至肉和雙蘿蔔軟爛即成（此時雙蘿蔔軟爛而不會太鹹）。

5、若喜重口味者，可將雙蘿蔔去皮切塊後不須預先蒸熟，直接與肉、香菇燉煮40分鐘。

後記：
1、雙蘿蔔就是紅蘿蔔與白蘿蔔的合稱。而紅蘿蔔就是胡蘿蔔，原產於西南亞，約在13世紀元朝時從伊朗引進中國，是二年生的植物，性喜涼冷。葉片是三回羽狀全裂葉，根是主要的食用部份，形狀有長、短筒或長、短圓錐，顏色有橙紅、橙、黃及紫。在科學分類上屬於真核域、植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、傘形目、傘形科、胡蘿蔔屬、胡蘿蔔種。它並不是「蘿蔔」的一種，因為蘿蔔屬於白花菜目十字花科，分為「白蘿蔔」、「青蘿蔔」和「櫻桃蘿蔔」，所以「胡蘿蔔」與「白蘿蔔」在科學分類上是沒有關係的。

2、紅蘿蔔含有β胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素（A、B1、B2、B6、C、E、K）、菸鹼酸、葉酸、泛酸、蛋白質、醣類、鈉、鈣、磷、鉀、鎂、鋅、銅、鐵、氟、錳、鈷、硒等營養成份。紅蘿蔔味甘性平，可護眼、強肝、淨血、止癢、消腫、清理腸胃、通便、減胖、防癌、抗衰老、提升免疫力、保護呼吸道及促進兒童生長等功用，對人體有許多好處，因此又稱為「小人蔘」，故古代的歐洲也把紅蘿蔔視為藥品，不無道理。

3、選購與保存的要訣：紅蘿蔔應挑選表皮光滑無傷痕且無鬚根，頭端無黑褐色且未長出綠細芽，又有重量感者為佳品。紅蘿蔔去皮切塊用塑袋包妥後，放進冰箱的冷凍庫結冰保存，要烹調時再取出適量，這種「急速冷凍」可破壞其纖維組織，用水煮熟軟的時間比未經過冷凍的食材快上5倍，仍可保有原甜味且口感綿軟。這種保存及烹煮方式，也適用於地瓜、馬鈴薯…等根莖類的食材，貯存很簡單且可保留住食材的養分。

4、貼心的小叮嚀：紅蘿蔔的β-胡蘿蔔素是屬於脂溶性的，故須與油脂的肉類一起燉煮、熱炒或調理成生菜沙拉，才容易被人體吸收後轉換成維生素A，其吸收率比直接生食紅蘿蔔高出八倍。紅蘿蔔不可加醋共煮。更不能與酒同時食用，易引起肝病。紅蘿蔔連皮打成汁來喝更具營養，但須清洗乾淨。若食用過量則皮膚呈黃色，但只要停止食用，就會慢慢褪去。

5、為去除生飲紅蘿蔔汁的特殊味道，可加苜宿芽、檸檬、芹菜或蘋果一起打成汁，降低膽固醇、血糖或血壓的效果更好。也可加牛奶、優格、優酪乳或椒類蔬菜一起打成汁，清理腸胃或通便的效果更顯著。

6、若您家的小朋友怕紅蘿蔔的特殊味道而不敢吃時，可先川燙過再烹調即可去除之。充份利用紅蘿蔔的良好配菜角色及其鮮豔的色彩，可讓菜餚增色而引起食慾，您就不須擔心他們的β-胡蘿蔔素攝取不足。若他們須減重時，當您在烹調肉類時，一定要加入紅蘿蔔以增加菜餚的體積，使他們對肉的攝取就會減量，間接的就可達成減重。

[美味食譜] 雙蘿蔔燉肉

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