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[美味食譜] 肉臊滷汁

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發表於 2012-6-26 15:48

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【做　法】

1.豬皮洗淨切大片放入沸水中汆燙去腥，撈出沖冷水備用。

2.熱鍋，倒入4大匙油，放入紅蔥末以小火爆香至今黃色，即是油蔥酥取出備用。

3.於作法2原鍋中放入絞肉至顏色變白且鬆散油亮，加入調味料A炒香。

4.將作法3所有材料移入砂鍋中，加入高湯煮至沸騰，加入作法1的豬皮，轉小火續煮1小時。

5.再加入作法2的油蔥酥、醬油膏繼續煮約15分鐘即可。

【材　料】

絞肉 600公克
豬皮 200公克
紅蔥末 40公克
高湯 1200㏄
【調味料】

醬油 100㏄
冰糖 1大匙
米酒 2大匙
辣椒粉少許
五香粉少許
白胡椒粉少許
醬油膏 2大匙
【醃　料】

蒜頭 3顆
月桂葉 2片
甘草 2片

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