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[美味食譜] 一腳踢翻羊城美味砂鍋蓋

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發表於 2012-6-23 06:54

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食材：
鴨腿2隻、臘鴨腿1隻、馬友鹹魚75克、蔥花1大匙、香菜1大匙、薑泥1大匙、
紅蔥頭末2大匙、蜆精3罐、生蓬萊米200克、圓糯米100克

調味料：
紹興酒2大匙

做法：
1‧鴨腿取皮和多餘脂肪入砂鍋乾煸至出油，臘鴨腿剁小塊一起放入鍋中炒香，
放入約6湯杓熱水(剛好蓋過食材)加蓋滾煮。
2‧鴨腿去骨，將骨頭一起放入上鍋中熬煮，再加蜆精、蓬萊米和圓糯米加蓋煮飯
(約15-20分鐘)，待米飯熟成拌勻。
3‧鴨腿肉剁筋切片；起鍋熱1匙油將鹹魚煎香去骨取出切碎，與鴨腿肉、
2匙紹興酒和1匙薑泥拌勻醃味。
4‧同步驟2-1鍋加入紅蔥頭末爆香成油蔥酥取出、香菜切末，備用。
5‧將鴨腿肉+鹹魚碎鋪蓋在飯上翻拌至熟成入味，將紅蔥酥、
蔥花和香菜拌勻灑上即可。
6‧裝飾擺盤。

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