西湖牛肉羹

加好友 · 發表於 2012-6-6 20:09

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西湖牛肉羹

食材明细：牛里脊 200克
香菇三四朵
香菜两根
姜一块
蛋清两个
水淀粉适量
料酒一汤匙
盐两茶匙
胡椒粉一茶匙半
芝麻油一茶匙
食用油一汤匙




这个鼎鼎大名的汤，想必大家都知道。看似简单却不简单，但是你要是觉得畏惧不敢做，那就失去一次和经典美味相知的机会了。汤鲜味美，浓而不稠，想要浓度恰到好处，食材分明又彼此融汇，那就需要分量的精准把握了。还有那悬浮的，如云朵般的蛋花，也是有窍门的。

原料：牛里脊、香菇、香菜、姜、蛋清、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉、芝麻油、食用油。

1、原料图。

2、牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。

3、锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。

4、滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。

5、锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。

6、大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。

7、充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。

8、用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。




温馨小贴士：
1、各个食材的分量把握好，汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半，多人份增加。

2、牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。



3、焯水一下会出来很多脏末，你就明白为啥焯水了。

4、因为牛肉都熟了，所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。



5、这道汤格外鲜美，只有用盐，胡椒粉。香油甚至可以忽略。



6、香菜是画龙点睛之笔，不可少。

[美味食譜] 西湖牛肉羹

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