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[美味食譜] 紅燒茄汁麵

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nono37 | 收聽TA | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
發表於 2015-12-19 08:15

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紅燒茄汁麵(8人份)

材 料:

白蘿蔔 600g
紅蘿蔔 1條(200g)
高麗菜 300g
番茄 500g
新鮮香菇 200g
薑適量
乾素肉塊(或其他蛋白質製品) 100g
麵 300g青江菜200g

調味料:

醬油 100g
鹽適量、冰糖 2大匙
香料油濾下的香料(參看上文素肉燥飯中香料油的做法)

做 法:

1、乾素肉塊放入冷水中煮滾,5分鐘後熄火。沖冷水,擠乾水分。

2、白、紅蘿蔔削皮切塊,高麗菜洗淨撕大片,番茄洗淨切塊,香菇洗淨切片。

3、取一個湯鍋,將調味料全部放入鍋中,再加水2,000cc.用中火煮20分鐘後熄火,取出香料,就成為香料高湯。

4、將做法12及薑片放入香料高湯中,以中小火煮約1小時,加鹽調味,即是紅燒茄汁湯。

5、麵煮熟,加上紅燒茄汁湯及一些燙青菜。

補 充:

用香料油濾下的香料煮出的高湯,若太濃可分兩次用,以免香料味太重。蛋白質製品可用蒟蒻代替。香料高湯也可用來滷豆乾、海帶。若不用香料高湯,單純的蔬菜紅燒湯也很好喝,加2個八角就可以。




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