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[美味食譜] 灌湯龍蝦蛋

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nono37 | 收聽TA | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
發表於 2015-10-2 09:42

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材料
用料主料:蟹黃50克、龍蝦1500克配料:帶皮冬瓜500克、雞蛋調料:鹽、味精、雞粉、生粉、姜蔥汁、上湯各適量


做法
1、將蟹黃加蔥姜汁炒透,除去異味,調入上湯,放入冰箱內,凍至成凍湯備用。
2、冬瓜用模具做成底座備用,雞蛋去蛋黃、蛋清,留蛋殼備用。
3、將龍蝦肉洗淨,攪拌成蝦膠上勁,用蝦花袋擠入蛋殼內,灌入1/3的蟹黃凍湯后再封口,入沸水鍋內用小火溫制成熟,去殼,將熟透的蝦蛋擺放在冬瓜底座上即成。

小訣竅:
制作關鍵
攪拌蝦肉時,注意水量不宜過多。
煮蝦蛋時,火不宜過大。





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