三杯開屏魚

加好友 · 發表於 2014-10-22 18:44

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用料：鲈魚1條（約700g）
調料：朝天椒3支（我的辣椒小，放了4個）、香蔥1棵、老姜1塊（約5g）、蒜2瓣、油1茶匙（15ml）、生抽2湯匙（30ml）、白砂糖2茶匙（10g）、紹酒2湯匙（30ml）、鹽1茶匙（5ml）
三杯開屏魚做法：
1、購買時讓店家代爲將鲈魚去鱗，並宰殺干淨。用流動水將鲈魚內外沖洗干淨，再從魚身側鳍的位置將魚頭切下。
2、從切去魚頭的截面開始，從魚背部下到切成1cm寬的薄片，注意保持魚肚部分的魚肉相連，一直切至魚尾。（魚身很滑，切的時候一定要注意安全哦。用一塊干淨的濕布蓋到魚身上，比較容易扶穩。一下切斷、切的整齊比較難，但先用刀劃破一點兒魚皮，再使勁兒一下就斷了，魚皮很滑的，當然先搞定它就好辦了。怕不小心切斷，不敢切太深，不足的用剪刀彌補。。。呵呵，第一次差了些，以后熟練就能切的又快又薄了）
3、香蔥洗淨，切碎。大蒜剝去外皮，剁碎。老姜消去外皮用朝天椒一起切碎。
4、將鲈魚肉展開，依次疊摞，整齊地排放在盤中，再撒入鹽調味。
5、將排好魚肉的盤子放入蒸鍋中，用大火蒸制5分鍾。
6、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置于炒鍋上端，能感到有熱氣升騰），將蒜碎、姜碎和超天椒碎放入爆香，隨后放入紹酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。

[美味食譜] 三杯開屏魚

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