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[美味食譜] 溏心茶葉蛋

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發表於 2014-8-2 21:06

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材料：
主材料：
鴨蛋12個、透抽1隻、紅茶葉1/2碗
中藥材料：
當歸1錢、杜仲1錢、川芎1錢、甘草1錢、花椒1錢、八角1錢、乾辣椒1碗
調味料：
雞湯塊2小塊、醬油1杯、鹽1大匙、水6杯

作法：
1. 將鴨蛋洗淨，放入滾水中煮6分鐘後，熄火撈出漂涼。
2. 花椒、乾辣椒煸過備用。
*乾辣椒可以提供滷汁香辣味，比使用生辣椒好，也會使滷汁的色澤較黯淡。
3. 將步驟2的材料連同其餘中藥材料、紅茶葉以及調味料煮10分鐘熄火放涼。
4. 將滷汁分成兩份備用。
5. 步驟1的鴨蛋敲出裂痕，浸泡在步驟3部分的滷汁中約3天。
6. 取出透抽清理內臟等穢物，洗淨備用。
7. 將步驟3另一半的滷汁燒開，放入步驟5的透抽滷6分鐘熄火，浸泡1小時。
8. 將步驟6滷好的透抽取出切段。
9. 將步驟4的溏心茶葉蛋和步驟7的茶香透抽一起盛盤即完成此道料理。