紅燒鰻魚羹

加好友 · 發表於 2014-6-14 21:50

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材料
海鰻    150公克
雞蛋       1/2個
地瓜粉 100公克
香菇          3朵
乾金針花 10公克
金針菇    30公克
紅蘿蔔絲 50公克
柴魚片    8公克
油蒜酥    10公克
高湯       2000㏄
蒜泥          少許

調味料

A.紅糟       1小匙
白砂糖       2大匙
醬油       1/2小匙

B.鹽       3/2小匙
  白砂糖    1小匙

C.太白粉 50公克
水          75㏄

作法

1.鰻魚洗淨去骨，切長條狀，放入大碗中加入調味料A及雞蛋拌勻並醃泡約30分鐘後，表面均勻裹上地瓜粉後，再放入160℃的熱油鍋中，以小火炸約2分鐘後，改以大火續炸約20秒鐘後撈起瀝乾油分。

2.香菇洗淨泡軟，切絲狀；金針菇去蒂後洗淨；乾金針花泡軟洗淨後去蒂；將上述材料和紅蘿蔔絲一起放入滾水中略汆燙至熟，撈起放入盛有高湯的鍋中以中大火煮至滾沸，加入調味料B、柴魚片、油蒜酥及作法1的鰻魚酥續以中大火煮至滾沸。

3.將調味料C調勻，緩緩淋入作法2中，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後盛入碗中，趁熱撒上加入蒜泥即可。

[美味食譜] 紅燒鰻魚羹

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