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[美味食譜] 甘蔗豬腳

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發表於 2014-6-14 21:47

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材料
大豬腳             1支
蔥段          15公克
蒜頭          15公克
八角                3粒
草果                2粒
桂皮          15公克
甘蔗汁          100㏄

調味料
醬油             200㏄
米酒             60㏄
鹽             1/2小匙

醃料
醬油          2大匙
米酒          2大匙
蔥段             適量
蒜頭             適量

作法

1.先將大豬腳洗淨，再以醃料醃漬約1小時，使其每一面皆均勻醃漬。

2.將作法1的大豬腳放入熱油中炸至表面上色，再撈出瀝乾油，放入滷鍋中備用。

3.取一油鍋，加入1大匙油（材料外）燒熱，放入薑段、蒜頭先爆香，再放入八角、草果、桂皮炒香後加入調味料和甘蔗汁煮滾。

4.將作法3倒入作法2的滷鍋中，蓋上鍋蓋後以小火滷約1個半小時，再打開鍋蓋滷約20分鐘即可熄火冷卻。

5.將作法3的大豬腳撈起並以保鮮膜封緊，放入冰箱冷藏至冰涼，食用時切片即可。