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[美味食譜] 鴛鴦戲水

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發表於 2014-5-3 20:53

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【材　料】

大乳鴿  2隻

薑片  80公克

青蔥  50公克

蒜頭  15公克

辣椒  15公克

醬油  300公克

冰糖  60公克

水  1000公克

滷包  1包

醋水：

清水 150公克

白醋  50公克

麥芽糖  65公克

紹興酒  10公克

紅醋  30公克

檸檬  2片

【做　法】

1.將所有的醋水材料一起調勻成醋水備用；大乳鴿洗淨汆燙備用。

2.取一炒鍋，放入薑片、青蔥、蒜頭、辣椒一起爆香後，加入醬油、冰糖、水、滷包以小火熬煮2小時成為滷汁備用。

3.將2隻大乳鴿放入作法2的滷汁中浸泡20分鐘後取出瞉睼瞁瞄，漘漙漥滾取其一隻乳鴿塗抹上作法1的醋水後懸吊至陰涼處風乾。

4.再將風乾後的乳鴿放入熱油鍋中油炸至金黃色。

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