鮮荷香菇飯

加好友 · 發表於 2014-4-10 00:49

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食材：
優質大米300克，凈芋頭肉250克，香菇15克，蝦米20克，叉燒肉100克，青蔥50克，生薑20克，，鮮荷葉2大張，荷花2枝。

調味料：
高湯200克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生油400克(蠔油100克)，魚露10克，味精5克。

做法：
1、先將優質大米用清水浸洗乾淨，然後用鋁蒸盤盛着，加入高湯放入蒸籠用猛火炊成熟飯待用。再把凈芋切成細丁，香菇浸洗後同叉燒肉分別切成細粒，蝦米洗凈后切碎，生薑剁成薑茸，青蔥洗凈後切成蔥珠。

2、將炒鼎放入生油，油熱至約180攝氏度時，把芋粒放入油內炸熟，撈起待用。把鼎的油倒起，將鼎放回爐位，放進少量生油，放進香菇、蝦米炒香，再把青蔥用少量生油炒香待用。將鼎放入少量生油，把薑茸投入炒香，然後再把米飯放入，炒拌均勻，再把香菇、芋粒、叉燒肉、蝦米、蔥珠油加入炒並調入味料拌均勻待用。

3、將一大碗抹上生油，把荷葉放入碗內，再將已炒好的芋粒飯放進碗內的荷葉上，稍抹平，然後把荷葉包密，放入蒸籠炊10分鐘，再把餐盤洗凈，抹凈水分，把已蒸好的荷葉飯翻轉蓋在餐盤上，再把荷花拆瓣，逐瓣圍在荷葉飯的周圍，上席時在席間用剪刀將荷葉的正中剪掉，露出圓形缺口即可。

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[美味食譜] 鮮荷香菇飯

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