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難度: 中級 時間: 20-35分鐘 主要食材: 牛肉類 菜系: 家常 四季豆切得如此細碎當然是小孩子拌飯的最愛,肉、菜、飯歡快地混合在碗中,還有清脆的黃瓜在一旁作伴,定能換來一張可愛的笑臉。
熱量標注:此菜熱量為134千卡/人
牛肉餡 100g 橄欖菜 80g 四季豆(扁豆) 300g 黃瓜 1根 紹酒 1湯匙(15ml) 生抽 1湯匙(15ml) 鹽 1茶匙(5g) 洋蔥 1/2個 蒜茸 2茶匙(10g) 油(油食品) 1湯匙(15ml) 水澱粉 2湯匙(30ml)
四季豆洗淨,摘去兩端及老筋,再切成碎末。
黃瓜洗淨,切成長長的薄片。洋蔥剝去外皮,切碎。 鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將四季豆碎末放入,汆煮4分鐘,再撈出瀝幹水分待用。 將黃瓜片疊起,擺入盤中外圈。
中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將洋蔥碎和蒜茸放入爆香,隨後放入牛肉餡翻炒片刻,直至牛肉餡中的水分炒幹。
將四季豆碎末和橄欖菜放入鍋中,再調入紹酒、生抽和鹽翻炒約3分鐘,接著盛入盤中。 將水澱粉倒入鍋中,大火燒製成玻璃芡汁,最後淋在欖菜四季豆上即可。
小貼士 扁豆一定要汆熟透,否則會對人體產生不良反應,例如:嘔吐、頭暈等。
橄欖菜是由橄欖、芥菜和實用油加工而成的一種醃菜,一般超市均有瓶裝的橄欖菜出售。
欖菜四季豆中的肉末可根據各人的喜好,選用豬肉、雞肉等肉餡來烹調。
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