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原料別名：肉桂、官桂、香桂、牡桂、紫桂、玉桂、辣桂、桂心、桂辛。
原料介紹
桂皮是為樟科常綠喬木植物肉桂的幹皮和粗枝皮，氣味芳香，作用與茴香相似，常用於烹調腥味較重的原料，也是五香粉的主要成分，是最早被人類食用的香料之一。主要產於廣東、廣西、浙江、安徽、湖北等地，以廣西產量大而質好。產地亦有采鮮桂葉作調味的。
桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹的皮，質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色，品質最好，可切碎做炒菜調味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳；薄肉桂外皮微細，肉紋細、味薄、香味少，表皮發灰色，裡皮紅黃色，用途與厚肉桂相同。
桂心是肉桂中的一種，一般說，肉桂為桂樹的皮，乾燥後為桶狀，稱“桂通”，而你說的“桂心”系去掉外層粗皮的“桂通”，也寫作“桂辛”，跟“肉桂”的療效近似。
營養分析
1、桂皮香氣馥鬱，可使肉類菜肴祛腥解膩，令人食欲大增；
2、菜肴中適量添加桂皮，有助於預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病；
3、桂皮中含苯丙烯酸類化合物，對前列腺增生有治療作用。
相關人群
一般人群均可食用
1、適宜食欲不振、腰膝冷痛、風濕性關節炎患者、心動過慢的人食用；
2、不適宜便秘、痔瘡患者、孕婦食用。
食療作用
桂皮味辛甘、性熱，入腎、脾、膀胱經；
有補元陽，暖脾胃，除積冷，通脈止痛和止瀉的功效；
主治命門火衰、肢冷脈微、亡陽虛脫、腹痛泄瀉、寒疝、腰膝冷痛、經閉?瘕、陰疽流注、虛陽浮越之上熱下寒等症。
1、溫腎壯陽：用於腎陽不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用於腎不納氣的虛喘、氣逆；
2、溫中祛寒：用於脾胃虛寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹瀉，常與乾薑、附子同用；
3、溫經止痛：能溫通血脈、散寒止痛，用於寒凝氣滯引起的痛經、肢體疼痛。
本品辛甘大熱，純陽燥烈，善暖中下二焦而散寒止痛，色赤入血又能鼓舞氣血生長，故為脾腎陽虛、寒凝諸痛、氣血虛寒等症之要藥。
桂心：苦辛，無毒（或作甘大燥）。[功用]補陽，活血
桂枝：辛甘溫，無毒。[功用]溫經，通脈，發汗
其他相關
西元前2800年的史料中曾提到桂皮，《聖經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。
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