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不同油脂的烹飪方式

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發表於 2014-2-27 16:45

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★適合涼拌（49℃以下）的油：除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外，幾乎任何食用油都適合。

★只適合水炒（100℃）、不可用中火炒的油：包括葵花油、紅花油、菜籽油。

★只適合中火炒（163℃）、不適合煎炸的油：包括大豆油、玉米油、冷壓初搾橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油、馬卡達姆油。

★可以大火炒或煎炸（190℃）的油：包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。（資料提供：陳俊旭博士）

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