巧克力∼幫你放鬆心情的好食物

加好友 · 發表於 2014-2-25 16:47

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長達九天的春節假期已經過完囉∼過去這九天裡頭，你是不是天天都吃下許多的花生、核桃、開心果……等等的堅果類點心呢？一般而言，堅果和種子含有會阻礙消化的酵素抑制劑，這也就是一次吃太多堅果和種子時，會讓我們覺得飽得很不舒服的原因，有時候嚴重一點還有可能會造成便秘。
我們最近明明就在講「巧克力」，為什麼會提到堅果呢？這是因為可可（巧克力）其實也算是一種堅果，只是可可的酵素抑制劑跟其他堅果不一樣，可可含有的是「能調節神經傳導物質」的酵素抑制劑，如：單胺氧化酶抑制劑（monoamine oxidase inhibitor，簡稱MAOI）、極樂醯胺攝取抑制劑，所以可可稱得上是一種「瀉劑」。
單胺氧化酶（monoamine oxidase，簡稱MAO）指的是人體內兩種類別的酵素（MAOA和MAOB），它會耗盡或回收像是血清素、多巴胺、腎上腺素、正腎上腺素等神經傳導物質。年輕時，身體會製造大量的神經傳導物質，因此能體驗到較多快樂、好奇心和興奮；隨著年齡的增長，單胺氧化酶抑制劑便會越來越活躍，並快速地回收神經傳導物質，從而降低了神經傳導物質的濃度。科學的巧克力：重要的色胺酸

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2014-2-25 16:46 上傳

可可含有大量的重要胺基酸──色胺酸（Tryptophan），這是另一種能讓心情變好的強效營養素。從交叉比對的網路資料中獲得的調查來看：可可粉含有0.2-0.5%的色胺酸。飲食中含有色胺酸，對製造血清素（人體主要的神經傳導物質）來說很重要。一旦人體內同時存有色胺酸和鎂，色胺酸就會和維生素B6及維生素B3產生反應，而製成血清素。血清素的功能提升，就能減少焦慮，同時提高抗壓力。根據蓋布瑞爾•庫森醫師的說法：血清素簡直就是「阻擋壓力的盾牌」。
此外，色胺酸還能幫助製造其他色胺類神經傳導物質，像是褪黑激素（melatonin）和二甲基色胺（dimethyltryptamine），這兩者都跟睡眠有關。這也許是為何巧克力飲料即使含有大量使人興奮的可可鹼和些許咖啡因，卻較常被當作下午的飲料而非早上飲用，因為巧克力飲料通常不會導致失眠。奇幻的巧克力：巧克力才不會造成過敏咧

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2014-2-25 16:46 上傳

強納森•奧特在他的著作《The Cacahuatl Eater: Ruminations Of An Unabashed Chocolate Addict》中主張：「可可和巧克力產品不僅是最有營養的知名食物，而且跟肥胖、蛀牙或面皰毫無關聯，甚至對可可及巧克力的過敏也是很罕見的。」「肥胖」被認為是造成心臟病死亡率的主因之一，而巧克力被誤認為是造成肥胖的一大原因。
強納森•奧特引用的研究之一，是研究人員布魯默（Brummer）在調查過二十個國家的數據後發現：食用巧克力與因心臟病引起的早逝毫無相關，反倒是「糖」的攝取才與心臟病有關。巧克力確實會因為「極樂醯胺、抗氧化劑、鎂、苯乙胺、血清素、可可鹼、色胺酸和不知名神經傳導物質調節劑」的作用，而增進總體健康、減低憂鬱情形、減少壓力、增加愉悅感。好吃的巧克力：可口的巧克力餅乾

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