手工檸檬果醬

加好友 · 發表於 2014-2-5 16:36

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手工檸檬果醬

材料：
檸檬皮絲、檸檬皮3顆量、水適量、細砂糖一茶匙

檸檬果醬：
檸檬果肉1400g、細砂糖700g檸檬皮絲見上述、新鮮薄荷葉適量(可省略)

作法：
1.這份檸檬果醬果肉與砂糖的比例為2:1，成品味道偏酸，比較適合大人，亦可依個人口味調整比例。
2.檸檬洗淨擦乾表皮，用削皮刀削檸檬皮，盡量只取黃色皮的部分，避免會造成苦味的白色木髓，也可以削皮後再次用刀子確實切除白色木髓，用切絲器或刀子將檸檬皮切成細絲。
3.將檸檬皮絲放入裝了冷水的鍋中，沸騰後瀝乾靜置五分鐘再重複這個冷水煮沸動作，總共做三次，最後一次在冷水中加入一茶匙的細砂糖，瀝乾後備用。
4.水煮檸檬皮(這個步驟叫blanching)可以幫助去除酸味和苦味，還有軟化作用  煮的次數應該因檸檬皮的量，厚度和品種做調整，直到得到你滿意的程度為止  我的個人習慣都是煮三次。
5.將檸檬大部份的白色木髓切除，果肉切成小塊。
6.果肉與所有砂糖放進鍋中用小火煮，定時攪拌直到所有砂糖融化並開始沸騰  維持中小火滾煮30分鐘，千萬不要離開你的鍋子! 一定要定時攪拌避免鍋底燒焦，否則整鍋就都毀了!
7.將檸檬糊用濾網或有孔洞的容器過濾，剩下的就是檸檬果醬了!加入處理過的檸檬皮絲，用小火再煮20分鐘或直到你滿意的濃稠度為止。
8.果醬越濃越需要時常攪拌!
9.測試果醬是否完成的方式：勺一小湯匙的果醬到盤中，等待數分鐘冷卻後晃動盤子  如果你的果醬流動太快就表示你還需要多煮一會兒，用這個方式測試直到你的果醬呈現你滿意的濃稠度為止。
10.趁熱將果醬分裝到消毒過的玻璃罐中，加蓋後馬上倒放以形成真空罐，放置數小時冷卻  你可以順便在玻璃罐底部放入數片洗淨擦乾的新鮮薄荷葉!
11.如果你打算長期保存果醬，建議你做第二次的消毒動作，將冷卻後的果醬罐用乾淨的毛巾包起，整齊分進鍋中並且加滿水，煮沸10分鐘後取出擦乾罐子，  放在室溫處等待冷卻即可。
資料引用自愛料理食譜網

[美味食譜] 手工檸檬果醬

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