胡椒蝦醬汁快乾偷呷步用吹風機吹

加好友 · 發表於 2013-6-18 10:05

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東森新聞 – 2013年6月18日上午9:50

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胡椒蝦醬汁快乾偷呷步用吹風機吹

喜歡吃蝦的民眾，應該對胡椒蝦不陌生，但蝦殼外的胡椒醬，要怎麼烘烤到乾，火侯上就得拿捏控制，過去餐廳做這道菜，都是用火慢慢攪拌到乾，不過夜市胡椒蝦攤，為了加快烹煮速度，竟然用\"吹風機\"來吹，讓醬汁乾的快，看起來像是偷吃步，但用吹風機的業者強調，這樣蝦肉比較不會老，不過另一派不使用吹風機的業者則說，用小火慢慢悶烤，蝦肉比較入味。

快速翻攪，讓蝦子入味，接著蓋上蓋子稍稍悶煮，每天晚上這家夜市胡椒蝦攤，總是一堆客人光顧，要加快烹煮步調，不讓客人等，老闆有撇步，吹風機直接對著鍋子裡吹啊吹，說能加快蝦殼表面的胡椒醬收乾，但過去胡椒蝦正統做法，應該用小火慢慢悶烤，收乾醬汁，偶爾再來攪拌一下，這時間至少得耗上10分鐘以上，相形之下，派出吹風機來吹，效率加快不少。
胡椒蝦用吹風機吹，號稱蝦肉比較不會悶太老，實際比一比，煮好的蝦子，用兩種方法，胡椒醬都均勻包裹在蝦殼外，剝好的蝦肉看起來也沒差，兩邊都很Q，但小火悶烤的蝦肉，稍微比較入味。使用吹風機胡椒蝦業者王先生：「肉比較Q啊，如果用鍋子一直悶，悶到乾的話，蝦肉會很硬。」悶烤胡椒蝦業者李翊茹：「我們最後是關小火，所以肉質上是不會變老的。」
各自認為自己的煮法蝦肉最好吃，或許是因為夜市人潮多，如果每鍋胡椒蝦都用小火慢煮，客人等到會抓狂，這吹風機的偷吃步，其實也算聰明。

來源:yahoo

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