魚香小滑肉

加好友 · 發表於 2013-1-11 19:51

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瘦豬肉200克，水發木耳50克，青筍100克歊歌歋歍，箄箝箔箘蔥花15克，水豆粉50克誓誡誘誧，銪銋銫銑泡辣椒末40克，醬油10克膀膍膆臧，耤聜聞聚白糖10科，醋10克鄮鄭鄦鄫，箐箛箍箌料酒15克，薑末10克，蒜末10克，精鹽3克，味精1科，清湯、清油各適量。

1、將豬肉切成大小厚薄均勻大指甲薄片，裝碗用料酒、精鹽抹味，用水豆粉拌勻（要掌握好水量，做到不干不稀）。

2、碗內倒入醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉，對成魚香汁。調味原料用量要准，以免走味。

3、青筍去皮，切成指甲薄片。木耳洗淨，也切成大小相當的片。

4、鍋內油燒到六成熟，方肉片炒散，下泡辣椒炒出紅色，下薑、蒜、蔥炒香，放青筍片、木耳炒勻，亨入魚香汁翻炒，起鍋裝盤即成。炒的過程中要掌握好火候，翻炒要快，亨汁後起鍋要快，才能做到肉質松軟嫩滑。

特點：

成菜色澤紅亮，肉片細嫩，鹹甜酸辣。此菜屬民間的一種“小鍋小炒”。原料不過油、不換鍋，急火短炒，一鍋成菜，具有用料低，質量美、川味濃的特色。

[美味食譜] 魚香小滑肉

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