荷葉蒸海鮮炒飯

加好友 · 發表於 2012-12-13 18:13

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材料及份量:
炒蛋飯底材料：
白飯 1碗半至兩碗米
雞蛋 6隻
鹽適量
雞粉適量

其他材料：
乾荷葉 1至2塊
三點蟹 1隻
老虎蝦 6至8隻(中間剪開些小和除去蝦腸) 或可用海蝦8隻

配料：
蔥、薑、芫茜、蒜蓉適量

調味料:
蒸魚豉油適量
油適量
糖適量

製法:

1. 首先將米加適量水煮成白飯。
2. 然後4隻蛋下鑊炒，將蛋分散開去。
3. 燒熱鑊下油，將白飯倒落去炒，再落炒熟既蛋、鹽及雞粉。
4.最後再加2隻打勻的生蛋，放落炒飯快炒，熄火。
5. 乾荷葉略洗後，用煲滾熱水拖一拖水。
6. 蟹洗乾淨後，斬件。
7. 如蝦大隻可開邊，除去蝦腸，剪蝦頭頂尖位、蝦腳及蝦鬚。(咁樣會入味)
8. 將蔥切粒，薑切絲、芫茜及蒜蓉切碎。
6. 將蒜蓉、蒸魚豉油、糖及油放落鑊略煮。
7. 蒸籠約12"，舖一至兩塊荷葉做底，再倒下炒好的蛋炒飯。
8. 再舖上海鮮，然後落蒸魚豉油配料和薑絲。
9. 至差不多蒸熟，放蔥粒完成。(蒸約30分鐘)

小貼士：

如果沒有蒸籠,可以用高身既碟.

[美味食譜] 荷葉蒸海鮮炒飯

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