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[美味食譜] 夫妻肺片

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發表於 2012-12-3 18:17

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相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤出售肺片為業，因制作精細銖銪銋銫，賏賓賕賒風味獨特而為群眾所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以後發展為設店經營稦稫種稯，跼踄跿踆用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質量更為提高瑣瑪瑲瑰，嫕嫳嫬嫙已成為四川的著名菜肴之一。

　　其制法是：將牛肉、牛雜洗淨，焯透竭箖管箜，綪綱緁綸放入鍋內，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開後用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內；舀點老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

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