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[美味食譜] 干菜燜肉

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發表於 2012-10-24 17:42

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原料/調料：

豬五花肋條肉400克，干菜60克，紅曲米5克，紹酒10克，醬油25克，糖40克，茴香、桂皮、蔥段各適量。

制作流程：

①將豬肋條肉切成2釐米見方的小塊，放入滾水中燙約1分鐘，用清水洗淨。干菜洗淨擠干水分，切成0．5釐米長的小段。

②鍋中放適量清水，放入肉塊，加醬油、紹酒、桂皮、茴香，加蓋用大火煮至八成熟，下紅曲米、糖和干菜，翻拌均勻，煮約5分鐘，以吸干肉汁為度，然後加味精起鍋。

③取扣碗一只，先放少量煮過的干菜墊底，然後將肉塊皮朝下排放上面，蓋上剩下的干菜，隔水用大火蒸2小時左右，至肉酥軟時，覆入深碟中，放上蔥段即可。

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