巧克力舒芙蕾

加好友 · 發表於 2012-10-16 18:53

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【材　料】

巧克力醬：
巧克力 500公克

動物性鮮奶油  250公克

舒芙蕾餡：
蛋奶醬 1300公克

巧克力醬  200公克

蛋白  1000公克

砂糖  300公克

防潮糖粉  適量

【做　法】
1.將材料中的動物性鮮奶油放入鍋中，開中火煮至滾沸後熄火備用。

2.材料中的巧克力切碎後，隔水加熱至部分溶化時，將作法1煮至滾沸的動物性鮮奶油倒入，一邊將巧克力碎混合拌勻，即為巧克力醬。

3.取200公克作法２的巧克力醬和蛋奶醬混合拌勻。

4.取材料中的蛋白打發至濕性發泡，加入砂糖拌勻，再與作法3混合拌勻。

5.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法4的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。

6.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25～30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。
【備　註】
份量：10杯

加好友 · 發表於 2012-10-18 00:50

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加好友 · 發表於 2012-10-18 11:45

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[美味食譜] 巧克力舒芙蕾

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