油膩out 香嫩雞肉清爽吃

加好友 · 發表於 2012-9-10 22:03

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雞肉是低脂肪的白肉，爽口又健康。嘉義大同技術學院餐管系系主任蔡安鎮，最近剛獲得2011年香港國際美食大獎現場熱菜組「全雞烹調」金牌獎，懂雞、愛雞的他，示範了香噴噴的異國風嫩雞料理。

泰式荔枝芒果雞柳
材料：雞胸肉250克、太白粉20克，鹽、白胡椒粉各少許，橄欖油5ml、荔枝10顆、芒果1顆、紫洋蔥60克、泰式燒雞醬150ml、水50ml、米酒10ml
準備：雞胸肉去皮去油脂。芒果去皮取肉切條，荔枝去皮去核。

雞胸肉香嫩滑口，滋味酸中帶甜。

1.拌勻
雞胸肉切片加鹽、白胡椒、太白粉攪拌，再加橄欖油拌勻，放入鍋中略煎表面。

2.炒熟
爆香洋蔥，加泰式燒雞醬、米酒及水煮滾，再放做法1燜熟，加荔枝、芒果翻炒均勻。

義大利鮮茄燴雞
材料：去骨雞腿2支，麵粉、大蒜各30克，橄欖油35ml、洋蔥60克、義式綜合香料少許、月桂葉2片、白酒50ml、牛番茄2顆、水150ml、罐頭番茄碎150克，紅、黃、青甜椒各100克，糖、鹽、白胡椒粉各少許
準備：洋蔥、甜椒切丁，大蒜切片。雞腿切塊加鹽、白胡椒醃15分鐘。甜椒燙熟。牛番茄切塊。

新鮮番茄調和罐頭番茄的酸味，讓雞肉吃來很爽口。

1.油煎
雞肉表面沾滿薄薄的一層麵粉，煎至表面微焦。

2.燴炒
以橄欖油炒香洋蔥、大蒜，加香料、月桂葉、白酒、糖、牛番茄、水和番茄碎、做法1煮入味，起鍋前加甜椒拌勻。

墨西哥雞肉起司卷
材料：墨西哥餅皮3張、奶油起司(cream cheese)60ml、羅蔓生菜3片、雞胸肉200克、起司100克、香菜少許，紅椒、黃椒、洋蔥各50克
莎莎醬：牛番茄1顆，辣椒、洋蔥各20克，大蒜、香菜各5克，檸檬汁、橄欖油各60ml，義式陳年酒醋30ml、Tabasco20ml、黑胡椒2克、鹽適量
準備：紅椒、黃椒、羅蔓生菜與洋蔥切絲。雞胸肉煎熟切長條。墨西哥餅皮以乾鍋烙熱。

多汁的蔬菜絲搭配雞肉與起司，風味相當清爽。

1.調醬
將牛番茄、辣椒、大蒜、洋蔥、香菜切碎，混合所有莎莎醬材料拌勻。

2.捲餅
墨西哥餅皮抹奶油起司，鋪蔬菜絲、雞胸肉及起司，淋上做法1捲起，對切擺盤。

南洋香茅椰汁雞湯
材料：帶骨雞腿2支、高湯500ml、南薑或生薑30克，辣椒、香茅各1支，檸檬葉2片、香菇60克、洋蔥120克、紅蔥頭30克
調味料：檸檬汁、奶水各30ml，椰漿50ml、魚露10ml、糖10克
準備：帶骨雞腿剁塊。南薑、辣椒與新鮮香菇切片，香茅切段，洋蔥切塊。

調味具有熱帶風情，湯頭入口酸香開胃。

1.汆燙
將帶骨雞腿放入滾水汆燙去血水，再沖洗乾淨。

2.煮湯
高湯加南薑、辣椒、檸檬葉、香茅、香菇、洋蔥、紅蔥頭與做法1煮滾，轉小火再煮15分鐘，放入調味料煮滾。

本日料理手蔡安鎮
正點不老雞烹煮有撇步
雞肉最怕烹調時間與火候掌握不好，會變得又硬又老，嘉義大同技術學院餐管系系主任蔡安鎮提醒：「醃雞胸肉時，除了鹽與白胡椒，還要加一點太白粉和橄欖油，炒的時候可鎖住雞汁。煎雞腿肉別忘沾一層薄薄的麵粉，可避免雞肉出水油爆。」

[美味食譜] 油膩out 香嫩雞肉清爽吃

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