清甜綠竹筍變家常下飯菜

加好友 · 發表於 2012-9-10 21:52

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現正盛產的綠竹筍，除了水煮沾美乃滋以外，還有更多做法。愛買行政總主廚高石金便運用炒、蒸、燒等手法做出家常菜。他認為綠竹筍只需簡單烹調，才不會掩蓋清甜滋味，竹筍切絲還可以做成烘蛋，他提醒：「筍絲一定要充分燙軟，烘蛋才能做得漂亮。」

腐乳綠竹筍
材料：辣豆腐乳3塊、米酒75ml、冰糖5g、綠竹筍3支、蔥段少許
準備：綠竹筍去殼切成滾刀塊，煮熟備用。

竹筍多了腐乳的鹹香，吃起來十分夠味。

做法
將蔥段、辣豆腐乳、米酒、冰糖拌勻炒香，下綠竹筍塊拌勻，加少許水燜煮至收汁即可。

百花筍衣
材料：綠竹筍4支、蝦仁400g、蝦卵少許、雞蛋2顆、豬板油約150g、麵粉少許
準備：綠竹筍去殼，每支切成4等份煮熟。

蝦漿結合綠竹筍，嘗起來清爽不膩。

做法
將蝦仁剁成泥，加入雞蛋、豬板油拌勻摔打至起膠，鋪在抹了麵粉的竹筍上蒸熟，灑蝦卵裝飾。

筍絲烘蛋
材料：煮熟竹筍3支、雞蛋5顆，鹽、米酒
準備：將竹筍切成絲備用。

烘蛋裡頭混合了筍絲，吃來軟中帶脆頗清甜。

做法
蛋汁加鹽、米酒調味，放入筍絲拌勻，下鍋烘至兩面呈現金黃色即可。

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