綁定帳號登入

Android 台灣中文網

打印 上一主題 下一主題

[美味食譜] 鴨仔渾身是寶 全家吃飽飽

[複製連結] 查看: 307|回覆: 0|好評: 0
跳轉到指定樓層
樓主
pin641205 | 收聽TA | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
發表於 2012-9-10 21:19

馬上加入Android 台灣中文網,立即免費下載應用遊戲。

您需要 登錄 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

x
鴨肉擁有獨特的香氣,光想就令人垂涎三尺,各個部位適合的料理方式也不一樣,對食材處理很注重細節的SO MISO料理長王祥富,利用鴨胸、鴨菲力、鴨腿和鴨骨碎肉做出4道適合居家烹調的噴香料理。


脆皮鴨腿排
材料:去骨鴨腿2支、蛋黃2顆、水200ml、低筋麵粉140克、太白粉40克、燙熟的綠花椰菜少許
醬汁:蔥1支、辣椒2支、薑4片、烏醋80ml、糖30克,醬油、水、太白粉水各40ml
準備:蔥、薑、辣椒切末。低筋麵粉與太白粉混合成沾粉,蛋黃與水攪勻成蛋黃水。



鴨腿酥脆可口,辛辣的醬汁頗有開胃效果。



1. 裹粉
鴨腿依序裹沾粉、蛋黃水,以170℃油溫炸7、8分鐘,取出放涼,再以180℃油溫炸1分鐘,切塊盛盤。



2. 煮醬
混合所有醬汁食材煮滾,以太白粉水勾芡,淋在做法1上,以綠花椰菜裝飾即可。


蔥爆鴨菲力
材料:鴨菲力150克、橄欖油10ml、白胡椒3克、蔥2支、辣椒4支、醬油膏30ml、糖10克、清酒15ml
準備:蔥與辣椒切段。鴨菲力切片。



1. 油醃
鴨菲力加橄欖油、白胡椒拌勻後,醃10分鐘。



2. 爆香
爆香蔥、辣椒,加做法1、醬油膏、糖、清酒調味,以大火快速翻炒約30秒。



鴨肉吸收辛香料香氣,吃來鑊氣足,噴香有味。



鳳梨合鴨
材料:鴨胸肉1副、罐頭鳳梨2片、水300ml,醬油、味醂各30ml,太白粉水15ml、辣椒半支
準備:辣椒切末,鳳梨切丁。烤箱以180℃預熱10分鐘。



1. 香煎
以小火將鴨胸肉皮的部位朝下煎至金黃色後取出備用。利用鍋中剩餘的鴨油炒香辣椒、鳳梨,加醬油、味醂與水炒勻後,再以太白粉勾芡成醬汁。



2. 烤熟
將做法1的鴨肉放入烤箱,以180℃烤3分鐘,切片後盛盤,淋做法1的醬汁即可。



鳳梨醬汁鹹甜有味,與鴨胸味道非常契合。



酸菜鴨湯
材料:鴨骨1副、鴨碎肉100克、水1公升、清酒200ml、酸菜50克、薑20克、鹽適量、白胡椒粉3克
準備:薑切絲,酸菜切條。



1. 汆燙
鴨骨與鴨碎肉以滾水汆燙去血水,撈起後瀝乾。



2. 煮湯
做法1加水、清酒、酸菜、薑以小火熬半小時,以白胡椒粉、鹽調味即可。



鴨湯愈熬愈香,若放隔夜入味,煮滾後更美味。



本日料理手 腿需炸 鴨胸宜煎烤
王祥富
SO MISO料理長王祥富說:「鴨腿纖維韌,筋又多,油炸能讓肉質軟化,容易食用。」但要趁熱品嘗,放涼了會變硬難咀嚼。而鴨胸則是整隻鴨肉最厚的部位,皮下脂肪也最多,適合煎烤。鴨骨架或修整剩下的碎肉,適合煮酸菜湯,但每家酸菜鹹度不一,最好邊煮邊試味道,以免過鹹。
「用Android 就來APK.TW」,快來加入粉絲吧!
Android 台灣中文網(APK.TW)
收藏收藏 分享分享 分享專題
用Android 就來Android 台灣中文網(https://apk.tw)
回覆

使用道具 舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊

本版積分規則