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[美味食譜] 日式芝士蛋糕

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發表於 2012-9-1 18:30

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材料：（18cm模）
忌廉芝士165克
檸檬汁半個
蛋黃2隻
牛奶165克
砂糖35克＋70克
牛油40克
低筋麵粉65克
淡忌廉80克
蛋白5隻
　　
做法 :
1. 焗爐預熱至170C；
2. 忌廉芝士、雞蛋置室溫中退冰備用；
3. 忌廉芝士、牛奶、牛油及砂糖３５克同置入煲中用慢火煮至材料完全溶解；
4. 將麵粉加入１.中慢慢攪至濃稠狀，順序加入檸檬汁及蛋黃拌勻；
5. 淡忌廉用打蛋器打至企身後，加入麵糊中混合蛋白打至起泡後加入70克砂糖再打至企身（乾性蛋白或稱蛋白糖霜），分三次拌入(3)的麵糊中攪勻，倒入蛋糕模中；
6. 蛋糕模坐於注入熱水的焗盆中，以170C蒸焗40分鐘即成。
7. 蛋糕出焗後可以塗上適量果醬於蛋糕面中。

小貼士：
蛋白一定要打至起泡後，才可以加糖再打成乾性蛋白，如果糖太早加入，蛋白不會打成企身。測試蛋白是否企身，可以試試將蛋白倒轉，如果蛋白不會流出就代表蛋白已經打起。

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