溫州大餛飩

加好友 · 發表於 2012-8-23 18:21

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所需材料
餛飩皮 300公克（大張的，厚的或薄的225公克)
五花絞肉150公克
蝦仁150公克
青江菜屑6大匙
嫩豆乾丁4大匙
蛋皮粒4大匙
茼蒿菜6～8棵（或菠菜）
高湯8又1/2飯碗（加鹽1茶匙）

A 料
鹽1茶匙
味精1/3茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
薑酒汁1/2大匙
B 料
榨菜絲1/3飯碗
紫菜絲1/3飯碗
蛋皮絲1/3飯碗
蔥花1/3飯碗

作法步驟
蝦肉餡：蝦仁淨滴乾水份，和絞肉一起剁爛，加入A料拌勻。
菜肉餡：青江菜處理法同水餃的菜餡，和絞肉一起剁爛，加入豆乾粒、蛋皮粒及A料（除薑酒汁外）拌勻。
純素餡：即B餡中除去絞肉，再加入麻油2茶匙、糖1又1/2茶匙。

挑取1/2大匙餡料平抹在餛飩皮上，把四角輕輕捏攏；或把餡料放在一角，摺到中間成三角形，再黏疊左右角使成元寶花狀；或包裏四角成方枕形（此法多用在素菜餡時）。
高湯煮滾，放後入餛飩滾起後續煮1分，盛食前放下茼蒿（或菠菜，已去老殘莖葉、洗淨、撕成小段）燙熟，分盛於碗。
食前，每碗加B料、麻油、胡椒粉以增香味。
1.餛飩皮有大小兩種，本道點心選用大型的。
2.雞蛋打散，先烘成薄圓蛋皮，再切成細絲或丁粒，即是蛋皮絲及蛋白粒。
3.餛飩也可用熱油炸脆，放在羹湯或清湯中食用，則別具風味。

[美味食譜] 溫州大餛飩

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