當令蓮藕鹹甜皆爽口

加好友 · 發表於 2012-8-17 21:06

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秋天是蓮藕盛產季節，既能生食，也能熱炒或做成甜點。蓮藕汆燙後，口感微脆，若燉煮則能吃到鬆綿香滑的質地。盧卡斯手創廚房高偉珉師傅運用多種手法，讓蓮藕風味更多變。

醋漬蓮藕

醃漬後的蓮藕滋味酸香，吃起來很開胃。
材料：蓮藕180克，生菜、鹽各少許
醃汁：白醋300ml、糖200克、蒜頭1粒，乾辣椒、肉桂棒各1支
準備：蓮藕洗淨、去皮、切成薄片，灑鹽抓一下，沖去鹽分，以乾淨的布包裹，用力擠出水分。

做法
醃汁以小火煮開，放涼後加蓮藕片拌勻，冷藏醃漬8小時，以生菜裝飾表面。

蓮藕炒嫩雞

蓮藕清脆爽口，而雞腿肉質頗鮮嫩。
材料：蓮藕150克、去骨雞腿1支、豌豆10克，紅甜椒、玉米筍各30克，蒜末5克、高湯180ml、蛋半顆，鹽、黑胡椒粉、太白粉各少許
調味料：番茄醬15ml、梅林辣醬油5ml、糖少許
準備：蓮藕洗淨、去皮、切滾刀塊；豌豆、紅甜椒、玉米筍切片。雞腿切小塊，加鹽、黑胡椒粉、太白粉、蛋汁醃1小時。

做法
爆香蒜末，加入雞腿、蓮藕、豌豆、紅甜椒、玉米筍、調味料、高湯炒熟。

蓮藕鑲肉

微酸的番茄醬汁，讓整體風味更加清爽。
材料：蓮藕150克、香腸2條、市售番茄紅醬100克、高湯150ml，玉米筍丁、香菇丁、青豆仁各30克，鹽、黑胡椒粉各少許
準備：蓮藕洗淨、去皮、切段；香腸去膜取出肉餡。

做法
香腸肉餡以筷子塞入蓮藕孔洞蒸熟。炒香玉米筍、香菇、青豆仁，加紅醬、高湯、蓮藕煮滾，以鹽、黑胡椒調味。

酥炸蓮藕

炸得十分酥香，吃來香甜不膩。
材料：蓮藕150克、地瓜粉15克，太白粉、草莓果醬各30克，冷開水10ml、糖粉適量
準備：蓮藕洗淨、去皮、切厚片；草莓果醬加冷開水稀釋。

做法
蓮藕片沾混勻的地瓜粉與太白粉，以160℃炸2分鐘，灑糖粉或沾果醬品嘗。

Tips
測試油溫可將木筷放入油鍋，若木筷周圍出現細小泡泡，代表油溫約為160℃。

本日料理手浸泡醋水避免氧化變黑
高偉珉
盧卡斯手創廚房高偉珉師傅說：「蓮藕含鐵量高，適合女性食用，但蓮藕易氧化，分切後要立刻泡在醋水裡避免氧化變黑。」做醋漬蓮藕時，要切成薄片，才易入味。

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