噴香螃蟹好菜輕鬆做

加好友 · 發表於 2012-8-3 21:18

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2011/12/08

冬天的螃蟹肉質飽滿緊實，鮮甜度與香氣也更濃郁，像是處女蟳膏多鮮腴，紅蟳則是充滿卵黃，擅長活蟹料理的萫蟹大道主廚游樹坤搭配蔥油、麻油、鹹蛋黃、辣椒等調味，讓各種螃蟹吃來噴香下飯。

麻油紅蟳
蟳肉入口盡是酒香，不腥又暖身。
材料：紅蟳600克、薑片20克、黑芝麻油20ml、杏鮑菇1根、紅棗10顆、米酒1瓶、枸杞適量
準備：紅蟳切塊。

1爆香
爆香薑片、黑芝麻油，放入杏鮑菇拌炒。

2滾煮
加紅蟳、紅棗、枸杞與米酒滾煮20分鐘即可。

蔥油處女蟳
鹹甘鮮美，充滿濃濃蔥油香。
材料：處女蟳400克、青蔥絲30克、洋蔥絲1/4顆、香油40ml、魚露20ml、糖10克、米酒適量
準備：魚露加糖煮成醬汁備用。

1清蒸
處女蟳切成兩半後，淋上米酒蒸約18分鐘。

2調味
做法1鋪蔥絲、淋醬汁，再以香油爆香洋蔥絲後，淋在處女蟳上。

醬爆花蟹
鹹甜微辣的醬料讓蟹肉嚼來更有味。
材料：花蟹500克、洋蔥絲1/4顆、蒜末6顆、辣椒片1根、地瓜粉適量
調味料：蠔油、醬油膏、烏醋各10ml，水20ml、米酒40ml。

1油炸
花蟹切塊後，均勻裹地瓜粉後炸熟。

2拌炒
爆香洋蔥絲、蒜末、辣椒片，加調味料，放入做法1拌炒入味。

黃金三點蟹
噴香入味，滋味格外下飯。
材料：三點蟹300克、鹹蛋黃2顆、蒜末6顆、辣椒片1根，薑末、蔥花各10克、地瓜粉適量

1油炸
三點蟹切塊後，均勻裹上地瓜粉後再炸熟。

2爆香
鹹蛋黃炒至冒泡後，加蒜、辣椒片、薑末、蔥花炒香，放入做法1拌炒均勻。
噴香螃蟹好菜輕鬆做 2c0c6ba7

本日料理手先冰後切外形完整
游樹坤
萫蟹大道主廚游樹坤曾任餐飲科老師，專賣螃蟹料理已近20年經驗，他建議選擇活蟹烹調，除了肉質較有彈性，甜度也較高，他說：「活蟹先冷藏約1小時就會呈現暈眩狀，再進行剁切，蟹腳就不易斷落，烹調後外形較完整。」此外，他還強調，烹調紅蟳最好不要加水，只以米酒滾煮，甜味較不易流失。

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