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本帖最後由 676596749 於 2014-5-8 12:30 編輯
薑之家族
生薑，多加工成絲、片、末、汁來入菜，是炒、煮、燉、蒸、拌中不可缺
少的佐料。生薑的運用範圍是最廣泛，我們常說的老薑，泛指生薑。
子薑，則是生薑的嫩芽，為時令鮮蔬，季節性強，可作輔料、醃漬成泡薑
或切絲生食，如子薑肉絲、子薑爆鴨、泡子薑就是用子姜或泡薑作的。
乾薑，是薑的乾燥根莖，主溫中，能溫中散寒、回陽通脈、溫肺化飲，
主治脾胃虛寒、吐瀉、亡陽、寒喘咳等症狀。乾薑在川菜中常用來煮湯食用。
“上床蘿蔔下床薑”
無論是蒸魚做菜，或是調味佐料，生薑絕對是桌上一味。其辛辣滋味既可
去魚腥、辟膻味又可將自身的特殊氣息滲入菜肴當中，使之鮮美可口菜湯
中予以數片，可祛 寒和中，味道清香。但凡烹製豬、牛、羊肉及各類野味
美饌皆用之。君不見桌上美味有如薑汁熱窩雞、薑汁肘子、薑汁豇豆、薑
汁鴨掌等風味菜肴小巧有如姜茸、薑 片、姜蔥末甜蜜有如姜醋、薑汁奶。
俗話常說“飯不香，吃生薑。”吃飯不香或飯量減少時吃上幾片薑或者在菜
裡放上一點嫩薑，能夠改善食欲，增加飯量。著涼、感冒時不妨熬些姜湯，
能夠起到很好 的預防、治療作用。胃潰瘍、虛寒性胃炎、腸炎以及風寒感
冒也可服生薑以散寒發汗、溫胃止吐、殺菌鎮痛。生薑，不獨食材，實為藥
食同源。
如此種種，皆因生薑的神奇功效。生薑辛溫，具有促進血行、祛散寒邪的
作用。內裡富含揮發油，可加速血液迴圈。生薑的薑辣素，具有刺激胃液
分泌、興奮腸道、促使消化的功能。人體在進——氧自由基，促使機體發生癌
症和衰老。生薑中的薑辣素進入體內後，能產生一種抗氧化酶，它有很強的對
付氧自由基 的本領，甚至比維生素E還要強得多，因此，吃薑確能抗衰老，老
年人常吃可除“老年斑”。生薑裡還含有薑酚，可減少膽結石的發生。民間“上床
蘿蔔下床薑”一 說，不無虛假。
生薑養生的功效
“男子不可百日無薑”
中醫認為，姜是助陽之品，於是自古以來中醫素有“男子不可百日無薑”之語。
現代臨床藥理學研究發現，薑具有加快人體新陳代謝、抗炎鎮痛、同時興奮人
體多個 系統的功能，還能調節男性前列腺的機能，治療中老年男性前列腺疾病
以及性功能障礙，因此，姜常被用於男性保健。姜含揮發性薑油酮和薑油酚，
有活血、祛寒、 除濕、發汗之功特別是薑具有利膽、健胃止嘔、辟腥臭、消水
腫的作用，與蜂蜜合用對肝病恢復有益。
若然男性常感胃寒、食欲不振，可以經常含服鮮薑片，刺激胃液分泌，促進消
化。鮮姜滋潤而不傷陰，每天切四五薄片鮮生薑，早上起來飲一杯溫開水，然
後將薑片放在嘴裡慢慢咀嚼，讓生薑的氣味在口腔內散發，擴散到腸胃內和鼻
孔外。
不僅如此，乾薑入菜也能治療腎虛陽痿。現推薦一款有益男性健康的藥膳，簡
單易烹。取雄鯉魚1尾(約500克)，乾薑、枸杞子各10克。取鯉魚肚內之魚 G
(雄魚腹中白色果凍樣物質，為雄魚精囊腺)，加入乾薑、枸杞子同煎。煮開，
加料酒、鹽、味精適量調味即成。空腹時服食，隔日吃1次，連服5日。
乾薑溫中散寒，健胃活血，枸杞子滋補肝腎，益精明目，此藥膳可以治療由於
腎陽虛衰引起的陽痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟、倦怠等。
女子吃姜保安康
古藥書雲“生薑辛溫，行陽分而祛寒發表，宣肺氣而解鬱調中，暢胃口而開痰下食，
治傷寒頭痛、傷風鼻塞、胸壅痰隔、寒痛濕瀉，清水氣、行血痹。”、“炮姜辛 苦
大熱，除胃寒而守中，溫經止血，定嘔消痰，去臟腑沉寒痼冷……”中醫常用姜作
佐藥使藥。產後女子坐月子餐餐以薑醋佐膳，省內各地皆然，生薑或佐以豬腳雞
蛋豬腸加烏醋鹽糖煲，或切成薑茸佐雞蛋糖醋蒸，皆取其藥效，適宜于產婦體質
復原，也有利於餵養嬰孩者。
另外，煲薑水洗浴也可防風濕頭痛。“產婦坐月子不洗頭洗澡”的說法是不科學的。
夏季天氣比較濕熱，如果一個月不洗頭，不但不衛生，還可能造成皮膚發炎、
長 痱子。產後用薑片煲水洗頭洗澡，甚至洗臉洗手，是有科學根據的。因為薑
片可以驅寒，用姜煲水進行洗浴，可以防風濕和偏頭痛。
飲食生薑分時間
民諺素有“家備小薑，小病不慌”、“夏季常吃姜，益壽保安康”、“冬吃蘿蔔夏吃姜，
不勞醫生開藥方”、“四季吃生薑，百病一掃光”、“早吃三片薑，勝過人參湯”。諸多
民諺都反映了生薑的保健功效。姜之益處毋需贅言，烹製美食或入藥調理乃食物一絕。
薑，素以藥食俱佳見稱，經常食用能保健強身，養生益壽。然而，萬物進食需有時，
古代醫書中也出現這樣的“警示”“一年之內，秋不食薑一日之內，夜不食薑。”秋天
氣候乾燥、燥氣傷肺再吃辛辣的生薑，容易傷害肺部，加劇人體失水、乾燥。
吃薑一次不宜過多，以免吸收薑辣素，在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，並產生口
乾、咽痛、便秘等上火症狀。另外，爛姜、凍薑不要吃，因為薑變質後會產生致癌物。
來源:生活百科知識庫網
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