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[美味食譜] 甘蔗滷胛心肉

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發表於 2014-3-3 21:01

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【材　料】
胛心肉       600公克
甘蔗          300公克
青蔥          1支
蒜仁          3顆
薑片          3片
水          適量
【調味料】
醬油          200㏄
蠔油          2大匙
米酒          3大匙
胡椒粉       少許
【做　法】
1.胛心肉洗淨切塊狀；甘蔗切段再切成四塊（不需去皮）；青蔥切段，備用。
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫加熱到150℃時，放入作法1的甘蔗塊炸至上色後，撈出瀝油備用。
3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香蒜仁、薑片、作法1的青蔥段，再放入胛心肉塊炒至顏色變白，並加入全部調味料續炒入味，備用。
4.取一滷鍋，倒入作法3全部材料，以及作法2的甘蔗塊，再加入水（注意水量需蓋過肉），用大火煮至滾沸後，蓋上鍋蓋，轉小火滷約1小時即可。

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