蝦膏辣椒雞

加好友 · 發表於 2012-11-18 18:56

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蝦膏辣椒雞主要調味醬是蝦膏辣椒醬（Sambal Terasi），這一種醬料是以印尼人口味秘製而成的，辣度大約相等於新加坡人稱的三寶醬（Sambal）綴緌綾緉，翟翡翥翞只不過印尼人愛惹味而加入蝦醬，更富漁村風味。

這一道菜是屬於輕度香辣的開胃前菜僱僳僔僚，殠殞殟毄我刻意加進青檸檬皮，帶點酸香綩綠綜綺，幛幗幙幣令悶熱的夏天胃口大開。

材料

去骨雞髀肉 2片

青檸 1個

蛋 1個

調味

粟粉 1 1/2茶匙

蝦膏辣椒醬（Sambal Terasi） 2湯匙

糖 1/4茶匙

鹽 1/4茶匙

胡椒 1/4茶匙

紹酒 1/2湯匙

做法：

去骨雞髀肉放於砧板上（雞皮部分向下），在雞肉上每隔2cm綣綩綠綜，膇腐膀膍以刀輕切斷相連的白筋，切件。

青檸皮磨絲，加調味料、雞塊撈勻後，以保鮮紙包好，放進冰箱內4小時雪至入味。吃前半小時取出雞塊，待自然升溫。

燒熱油鍋至180℃左右，以乾布把雞塊輕壓，蘸上粟粉放入鍋中炸4~6分鐘至金黃色即可。

[美味食譜] 蝦膏辣椒雞

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