香噴噴辣椒菜開胃下飯

加好友 · 發表於 2012-8-17 21:00

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食欲不振時，微辣噴香的辣椒菜助開胃，台北國賓川菜廳主廚陳西滿建議：「三丁香辣蟹要先爆香豆干、菜脯和絞肉，才能鹹香有味。而尖椒雞的雞肉稍微抓醃會更嫩，辣椒下鍋後加些雞湯燜煮，讓味道更加融合。」

蟹肉鮮美，滋味鹹香特別下飯。

三丁香辣蟹
材料：沙公1隻，豬絞肉、菜脯丁、豆干丁各50克，青、紅辣椒丁適量、太白粉各少許
調味料：鹽、酒、花椒油各適量

做法
沙公洗淨切塊，沾太白粉炸至金黃色。
另起油鍋，下菜脯丁、豆干丁、絞肉炒香，再下辣椒丁炒香，加入蟹塊拌炒，並以調味料調味。

辛香青龍椒搭配皮蛋相當對味。

青龍皮蛋
材料：青龍椒丁6大匙、皮蛋3顆、醬油1大匙、蠔油1大匙、豆豉適量，糖、太白粉各少許

做法
皮蛋煮熟、剝殼，切6瓣沾太白粉炸香。起油鍋，爆香青龍椒丁，下豆豉、皮蛋拌炒，以醬油、蠔油、糖調味。

肉嫩香辣，吃來十分開胃。

香辣尖椒雞
材料：雞腿丁150克，青、紅辣椒各2根，蔥段1根、乾辣椒2大匙、鮮花椒或乾花椒少許
調味料：醬油、米酒、花椒油各1大匙，糖少許、高湯5大匙
醃料：醬油1大匙、雞蛋1顆、太白粉1大匙、鹽少許

做法
雞丁以醃料醃漬炸熟。爆香花椒，下辣椒、蔥、乾辣椒炒香，下雞丁、調味料炒到收乾。

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