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標題: 上海雞絲炒麵 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-6-16 18:42
標題: 上海雞絲炒麵

【材　料】
雞蛋麵       150公克
雞腿肉       100公克
韭黃段       50公克
筍絲       30公克
胡蘿蔔絲       15公克
薑絲       10公克
蔥       2根
【調味料】
Ａ.高湯       120㏄
老抽       1小匙
鹽       1小匙
雞精粉       1小匙
細砂糖       1/2小匙
白胡椒粉       少許
B.太白粉       1小匙
水       10㏄
C.醬油       2小匙
香油       1小匙

【做　法】
1雞腿肉去骨後切成粗絲；蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
2雞蛋麵以沸水燙熟後撈起瀝乾，再放入燒熱的油鍋中，加入醬油以大火快炒至入味，盛盤備用。
3熱油鍋，以小火爆香蔥、薑絲，轉中火，放入雞肉絲、筍絲、胡蘿蔔絲快炒數下，加入調味料Ａ以大火煮至滾，再加入韭黃段略炒，並以太白粉水勾芡，起鍋前滴入香油拌勻，盛起淋在作法2的麵上即可。

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