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標題: 東坡繡球 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-6-14 08:08
標題: 東坡繡球
【材　料】
豬絞肉  300公克
蝦仁  150公克
蔥  1支
薑  少許
蛋  3個
青江菜  300公克
太白粉水  適量
【調味料】
A.鹽  少許
　雞粉  少許
　高湯  150㏄
B.香油  少許
　太白粉水  少許
【醃　料】
A.蛋白  1小匙
　鹽  1/2小匙
B.糖  1/2小匙
　料理米酒  1小匙
　胡椒粉  1/3小匙
　香油  1小匙
　太白粉  1小匙
【做　法】
1.蛋加入1小匙太白粉拌打均勻；取一鍋，以紙巾沾油均勻地抹在鍋中，再將蛋液倒入鍋中煎成蛋皮，待涼後切成絲。

2.蝦仁去腸泥剁成泥狀與豬絞肉拌勻後，加入醃料A再摔打出筋，再加入醃料B醃約10分鐘。

3.手沾上太白粉水，將作法2的肉餡捏成適當大小的丸子。

4.再將作法3的丸子沾裹上作法1蛋絲後放入盤中。

5.青江菜放入沸水中汆燙後排盤；將作法4的肉丸放入蒸鍋中，以中小火蒸約25分鐘後，取出丸子排入青江菜中，蒸盤中的湯汁保留。

6.另取一鍋，將作法5保留的湯汁倒入鍋中，加入調味料A煮沸後，以太白粉水勾芡，再加入香油，最後將芡汁林在作法5的丸子上即可

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