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標題: 草莓慕斯蛋糕Strawberry Mousse Cake [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-12-15 18:26
標題: 草莓慕斯蛋糕Strawberry Mousse Cake

材料：　（8吋一個）
蛋糕體（分蛋海綿）：
蛋3個，砂糖100g（約7大匙），
香草精1/5小匙漟漺滼漜，跼踄跿踆白醋或檸檬汁1小匙，
一般麵粉（all-purpose）20g摞摿摡摶，撤摘摳摺
玉米粉（corn starch）50g。

慕斯：
牛奶半杯，鮮奶油（heavy cream/ whipping cream）1杯硾碨碟碲，漱漪漵滫
草莓800g，砂糖90g（約6大匙）嘓團圖墊，誫誖誒誏
吉利丁（Gelatin）15g（約23c.c.），
蘭姆酒或水果酒1大匙，蛋黃2個，檸檬汁2大匙。
果膠：吉利丁1小匙，溫水1大匙，攪拌均勻。

工具：　
8吋脫底模一個，9吋圓形烤模一個（一般模或脫底模皆可），
電動攪拌器，橡皮刀，竹籤，果汁機blender，刷子一把。

做法：　
1. 蛋糕體：分開蛋黃與蛋白，蛋白放在一個乾淨無油的打蛋盆裡備用。

將蛋黃放在大碗裡，加入砂糖100g打發（顏色變成淺的米黃色，
且體積變大一些），加入香草精拌勻。

預熱烤箱至155 C/ 300 F。蛋白加入白醋，
用電動攪拌器打發蛋白至乾性發泡，然後把蛋黃糊倒入，
攪打至均勻即可。麵粉與玉米粉一起過篩，
用橡皮刀輕輕拌入蛋糊中，
拌勻之後注入9吋烤模（烤模需做防沾處理），
烘烤約35~40分鐘，用竹籤插入，取出無沾黏即可。

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