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標題: 鍋燒鰻 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-9-26 17:34
標題: 鍋燒鰻

配料：活河鰻２條750克、桂皮5克、豬板油丁25克、紹酒25克、筍塊75塊、醬油60克、蔥段100克、醋15克、姜片10克、芝麻油5克、白糖…25克、熟豬油50克

  制作方法：

1、將河鰻剪斷喉管，在肛門處剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然後用兩只竹筷從咽喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手捏緊竹筷順一個方向絞卷幾下，把腸子等卷出來，斬去頭、尾，切成6釐米長的段，洗淨。

  2、將炒鍋置於是旺火，下入熟豬油25克，燒熱，用蔥段鋪底，將鰻魚段排列其上，鋪蓋豬板油丁、姜片、筍塊、桂皮，放入紹酒和清水500克。煮沸後，改用小火燜煮1小時，至湯汁約剩1/4，鰻肉酥爛時，揀去姜片、蔥段、桂皮，轉入另一只炒鍋中，放入醬油、白糖、醋，改用旺火燒至湯汁稠濃，淋上熟豬油25克，用手勺推勻，把鍋轉動幾下，淋上芝麻油，即成。

注意：

  1、"鍋燒鰻"選料嚴格，以取用冬季背黑肚白、嘴小、頭大，重約650克的河鰻為佳。
  2、最後一道工序，一定用旺火，時間不可過長，至湯汁稠濃即可。

風味特點：

  1、"鍋燒鰻"是寧波的傳統葉菜之一。成菜鰻魚肉酥爛，鮮美可口。
  2、"鍋燒鰻"營養價值高，對病後滋補、增強體質有一定療效。

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