【端午節帖子美化活動】端午節將屆各式名粽冠軍攻略

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基隆台北的話：
基隆18王公有賣，南部北部都有(連只包蘿蔔乾的傳統型都有)
八斗子漁市有賣飛魚卵粽子(魚類的)，很新奇，但味道就...
台北要買粽子去南門市場是好選擇
那個N百元超大顆的裹蒸粽不知道有沒有人要吃看看

加好友 · 發表於 2013-6-3 20:58

哇~

每個粽子看起來都好好吃喔~

都好想吃吃看

不過今年應該還是吃最棒的媽媽粽XD

加好友 · 發表於 2013-6-3 21:18

本帖最後由 WECAN1688 於 2013-6-9 09:53 編輯

greathead 發表於 2013-6-3 19:46

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基隆台北的話：
基隆18王公有賣，南部北部都有(連只包蘿蔔乾的傳統型都有)
八斗子漁市有賣飛魚卵粽子(魚類 ...

美食檔案》古法白糖裹蒸粽　東坡肉粽福菜香

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作者：陳璐璐 | 卡優新聞網 – 2013年5月25日上午5:51
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美食檔案》古法白糖裹蒸粽　東坡肉粽福菜香
　　年輕人愛去的「港欣新潮茶餐廳」，最近竟然反其道，菜單上大吹復古風。因為新上任的主廚尹國權，自二十多年前來台發展，歷經塞班君悅、台北君悅、老爺酒店、尊爵飯店、馥敦飯店等工作後。他發現：「大家時興飛去香港吃懷舊菜，那若能找回最早的老味道，豈不是更時髦？」
　　有別於那種添加矜貴原料，大改比例、重量的「裹蒸粽」，重現幾十年前家鄉的滋味，把米泡過一夜後調味，五花肉、白膘先醃透高粱酒與糖，祕製烤鴨帶骨斬成大塊，又放了鹹蛋、栗子、北菇、鮑魚角、綠豆仁、蝦米等料，滾起後再以慢火煮5小時，隔天才能撈出供食，可說是花盡心機。
　　而當眾人準備下筷時，尹師傅大叫：「且慢！還有沾料沒上。」遂補了一碟甜醬油水(註1)，跟一碗特白細砂過來。原來正宗的吃法，就是闔家團聚，各人取適量粽子在自己碗裡，然後再沾淋上喜愛口味享受。看似不可思議，但試過後就知厲害，怎會有如此腴妙馨香的感受，太美了！
　　尹師傅提醒：「在香港吃裹蒸粽，普遍的選擇是配壺好茶，慢慢品嚐。若想搭配羹湯或清湯，那是個頭小的台灣粽才適合。」想來也是，端陽節天氣已熱，加上祭拜食品眾多，全擺在正餐吃，腸胃容易積滯。若小家庭買個一顆應景嘗鮮(註2)，花費無多，也不必路迢迢跑去香港追尋了。
　　至於台北花園大酒店，與杭州名店「樓外樓」合作推出「樓外樓東坡肉粽」，光看到外表，本以為這是粒改良的迷你版裹蒸粽，有些遲疑。結果打開來看，發現用料雖不複雜，但秉持樓外樓東坡肉道地的燒法，又加了切末炒過的福菜末，包進宛如北部粽般的米身裡炊蒸。使人聞到的那一剎那，就被惹得饞涎。
　　再大口咬下五花肉塊，其穠纖合度、肉香肉甜的感受，著實夠味。建議面對此粽，千萬別盤算節食問題，因為美食當前，能夠擇精品味，才算是懂吃之人哪！
註1：甜醬油水比台灣醬油膏味淡清爽，作法是一杯水、半杯醬油、適量砂糖。雞粉或香菇粉少許。煮開即可拿來使用。
註2：正宗裹蒸粽不會做得太小，否則味道不足。可供三、人食用。
港欣新潮茶餐廳
地址：台北市信義區Neo19松壽路22號3樓
電話：02-2720-0222
台北花園大酒店(六國點心坊)
地址：台北市中華路二段1號
電話：02-2314-3300#3688

台中金典推五行金粽
稍後再讀
工商時報台中訊 2013年06月02日 05:39
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台中金典端午推金粽，傳統名菜創意融合入粽。圖／業者提供
划龍舟、掛艾草、吃粽子，這都是端午節的應景活動，習俗上，過完端午後就正式進入夏季，毒蟲病害也開始活躍，因此，這個時節的保健養身就格外重要；台中金典酒店今年的端午「金粽」系列，就特別推出「五行元氣滿點粽」，以營養價值較高的發芽豆入粽，同時也享有健康。

台中金典主廚也發揮創意推出「金粽」系列，共有五款各特色的粽子可供選擇，並且也組合了3款禮盒，方便大家在這個重要節令饋贈親友。台中金典特別選用發芽豆入粽，製作成「五行元氣滿點粽」；主廚將之搭配發芽玄米及紫糯米，並且調入松露油，增加粽子的美味及口感，同時也讓這樣的端午粽子更加元氣滿點。

除了創新口味外，一直以來受到大家喜愛的裹蒸粽「狀元及第果真中」，不僅包入東坡肉、鮑魚、干貝等豐富的用料，象徵豐衣足食、來年好運，同時也有金榜題名、前程似錦的好寓意；而連續獲金牌獎肯定的「金牌火炬豆沙粽」，以豆沙搭配桂花，增添花香，另外再配上桂圓、蓮子等，口味豐富有層次。

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2013-6-8 12:44 上傳

為了便利大家饋贈親友，台中金典特推出3款組合禮盒，包含3顆狀元及第果真中組合的「金風禮盒」，特價1,380元，另外，內有五行元氣滿點粽、豆沙粽、東坡肉粽、港式爐烤粽，一共6顆的「金雅禮盒」則是特價780元，而適合素食者的「金頌禮盒」則有五行元氣粽、豆沙粽等共6顆，同樣特價780元；在6月5日前訂購都享有特價優惠。訂購專線：（04）2324-6114。

亞軍 82.67分
竹南懷舊肉粽鮮嫩竹筍粽

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龍粽 360元/顆高雄蓮潭會館

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明華食品五穀杏鮑菇粽

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2013-6-8 12:44 上傳

Q:端午節為什麼要吃『粽子』？

A:屈原自殺予人痛惜不已，人們既不能把他救起，只有期望水族不要吃他，

希望他留個全屍，所以決定做些粽子投入江裡，送給水族果腹。

Q:又為什麼要用艾葉或葦葉、荷葉包粽子呢？

五月是夏季開始的時分，位於亞熱帶的臺灣，天氣已經相當炎熱，各種傳染病媒流行，舊時人們也有避毒驅邪的觀念，而端午節時在門口插掛艾草，正是取其避毒健身的意思。

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端午節的由來

　　在春秋時代，有一個愛國詩人屈原，他是楚國人，有一次秦國的國君想要以通婚為名義來陷害

楚國的大王，當時屈原極力的反對，但是楚王並沒有聽信屈原的諫言，反而造成一些大臣對楚王的

進言，於是楚王便將屈原流放到邊境，後來楚王果真被秦王在秦國殺掉了，屈原一聽到了這個消息

十分難過，便抱著石頭跳入汨羅江自殺了，當地的百姓被屈原的愛國情操所感動，於是就用竹葉包

著糯米的飯糰投進江中給魚吃，希望魚不要吃屈原的屍體，後來世人便在每年的五月五日，也就是

屈原自殺的這一天，有了包粽子的習俗，也將這天稱為端午節，因為屈原是一個愛國詩人，所以這

一天也叫做詩人節，相傳當時有人想要找尋屈原的屍體，所以就划著船在汨羅江上找，就演變成划

龍船的習俗了。

另外一種說法則是認為端午節起源於惡日，這是源於北方中原地區把五月五日稱為惡月、惡日

，所以會在這天進行驅邪避惡，才會有掛昌蒲、艾草、灑雄黃酒的習俗。因為此時正當炎炎夏日，

各種疾病極易流行，所以會形成此種習俗也是有道理的。

粽子
長糯米 ... 600公克
鹹蛋黃 ... 6個
熟花生 ... 1/2杯
水 ... 2杯
熱水 ... 2杯
乾粽葉 ... 24片
粽繩 ... 1串
A 料
豬肉 ... 300公克
香菇 ... 5朵
冰糖 ... 10公克
B 料
醬油 ... 2大匙
五香粉 ... 1/4茶匙
白胡椒粉 ... 1/4茶匙
油蔥酥 ... 2大匙
C 料
五香粉 ... 2茶匙
白胡椒粉 ... 2茶匙
沙拉油 ... 5大匙
油蔥酥 ... 3大匙
醬油 ... 5大匙

作法步驟：
粽葉洗泡水 3 小時；糯米洗淨；豬肉切成 3 公分塊狀；香菇用水泡軟，去蒂切對半；鹹蛋黃切對半備用。
取一鍋，放入 A 料和 B 料，拌勻，加蓋，以 100﹪ 電力蒸 10 分鐘備用。
另取一壓力鍋，放入糯米、花生和水拌勻，加蓋，以 100﹪ 電力煮 5 分鐘，取出加入 C 料調勻。
取二片粽葉，交錯置於手中，折成漏斗狀，放入糯米至 1/2 滿後，放入肉餡，再填入糯米，將粽葉折包起，用粽繩繫緊，放入一有隔板的蒸鍋中，注入熱水，加蓋，以 100﹪ 電力蒸 18 分鐘即可。
備註：
1.每個粽子需蒸 1 分 30秒，12 個共 18 分鐘。
2.如用鮮粽葉，不必泡水，只需洗淨即可。
鹼粽
所需材料：

圓糯米 ... 600公克

鹼粉 ... 12公克(或鹼油1大匙)
硼砂 ... 1/2茶匙
粽葉 ... 適量
水草繩 ... 適量
清水 ... 1大鍋

作法步驟：
1.米洗淨，加入鹼粉拌勻，放置1～2小時即可取用(時間太短米不容易煮化，太久又會失去粘性，均不宜)。

2.鹼粽的包法和肉粽一樣，但只要一張葉子，且米量不可過多，約七分滿即可，因此包時雙手要合作捏出一個空架子的粽子形狀來。

3.把包好的粽子放入鍋中，注意水要蓋過粽子，加入少許硼砂滾煮 4 小時，熄火再燜 1 小時，即可取食。
備註：

1.加入少許硼砂(xxxxxx??????)，可使煮好的米不粘粽葉，晶瑩剔透剝取容易。
2.若改用內面光滑的籜葉，則煮時可不加硼砂。

3.時可甜、可鹹，甜食即沾白砂糖、糖漿；鹹食則沾醬油、胡椒粉等，都很可口。還有一種特別的吃法，趁熱用線把粽子勤切成片，以線串起風乾，可保存起來，隨時拿幾片和粥一起煮來吃，微帶甘香，據說可以清胃火、袪風濕，是否屬實，姑且不論，可是此法調理，確實別具風味

農曆五月初五為端午節，又稱端陽節、午日節、五月節、艾節、端五、重午、午日、夏節。端是“開端”、“初”的意思，初五可以稱為端五。從史籍上看，“端午”二字最早見於晉人周處《風土記》：“仲夏端午，烹鶩角黍”。端午節是我國漢族人民的傳統節日，這一天必不可少的活動逐漸演變為吃粽子，賽龍舟，挂菖蒲`蒿草、艾葉，薰蒼術、白芷，喝雄黃酒。
一年一度的端午節就要到了，大大小小粽子早就熱熱鬧鬧地涌上了市場，各種各樣的粽子吸引著人們的目光，肉餡、水果餡、果醬餡、棗餡、栗子餡琳瑯滿目，粽子清香淡雅，軟糯滑膩，口味多樣，頗受人們喜愛。但吃粽子有很多講究，食用不當就會直接影響您的健康。
粽子雖然美味，但不可多吃，食用時要注意以下六大禁忌：
1、粽子好吃，但不宜多食
粽子的主要原料是糯米，不易消化，如果吃的太多，容易引起腹脹。因此正常人每次也要少吃一點，吃粽子的同時可搭配蔬菜、水果，以幫助腸、胃蠕動，避免消化不良，但不要與含水分很多的寒性瓜果類一起食用，比如西瓜，以免造成腹瀉或腹痛。
2、空腹不宜吃粽子
如空腹吃粽子，糯米就會在胃裏停留很長的時間，刺激胃酸分泌，可能導致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病復發。
3、不宜食用剛從冰箱裏拿出來的粽子
有些人喜歡把粽子放冰箱後冰一段時間再吃，這樣的粽子又硬又冷，對有胃病的人來說無疑是雪上加霜，所以最好取出來後，充分加熱變軟後再吃。
4、吃粽子時不宜喝冷飲
吃粽子的時候不要喝冷飲，喝冷的東西更容易讓糯米凝固，更不易消化，讓人感覺到滯脹。
5、睡前兩小時最好別吃粽子
粽子粘度高、不易消化，缺乏纖維質，含過多脂肪、鹽、糖，專家建議睡前兩小時最好別吃粽子。

6、四類人群要慎食粽子
●老人和兒童
粽子多用糯米製成，粘性大，老人和兒童過量進食極易造成消化不良，以及由此產生胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
●胃腸病患者
粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質，吃後會增加消化酶的負荷。粽子的糯米，性溫滯氣，吃多會加重胃腸的負擔，患胃及十二指腸潰瘍病的人若貪吃粽子，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。
●糖尿病患者
粽子常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，如果不加節制，就會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出現昏迷、中毒，搶救不及時還有生命危險。
●心血管病患者
粽子的品種繁多，其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多，屬油膩食品。患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液迴圈，加重心臟負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗死。
健康吃“粽”有竅門，美味與健康其實可以兼得
●食物搭配
食粽時搭配時令蔬菜，餐後再來一份水果，不僅營養均衡，還能過個輕輕鬆鬆、腸胃無負擔的端午節。
●喝熱紅茶解膩
粽子因為多油，多吃容易膩，而且糯米又不容易消化，因此粽子吃多了會容易讓人感覺到膩，食滯。而吃粽子的同時喝點熱紅茶可以起到很好的解膩消滯作用。
●莞香茶葉助消化
莞香茶葉更像一種中藥，它有解暑、清熱解毒、消食、降血脂、降火等作用，在吃粽子時配上它，有助於消化。

●注重高纖
粽子使用的糯米所需消化時間較長，胃腸排空需時較久，容易造成胃酸過多、腹脹或肚子悶痛等消化不良的症狀，若主料能以部分的雜糧米、紅豆、薏仁、山藥、芋頭或紅薯取代，不僅可增加纖維質含量，減少腸胃負擔，更有益於健康。
●吃粽子配煉奶
白粽外皮清淡無味，許多人喜歡在上面蘸些蜜糖吃，不過用煉奶來配粽子吃效果更好。把粽子切成塊後，蘸上煉奶，既不容易膩，又可以讓清淡的粽子變得有味道。
粽子一定要選用白粽，如果選用的是鹹粽，又甜又鹹的味道吃多了容易讓人感覺到膩。並且這種吃粽子的方法容易讓人聯想到西式的餐點，這種中西結合的方式也給人以享受。
●蛋皮煎粽塊
把粽子做成一道菜，大家一起分著吃，在品嘗粽子美味的同時，也不容易感覺到油膩。這種粽子的製作方法很簡單，就是把粽子切成塊，然後在鍋裏攤開蛋皮煎好，把粽子放進去，包起來一起煎，這樣就可以達到外脆內軟的效果了。
購買或食用粽子時要注意以下五點：
1、看看粽子標簽上的生產日期和保質期，別買變質粽子;
2、小心粽子的品質，一定要買商場、餐飲企業、超市的正規粽子;
3、小心粽子的外包裝，買安全、衛生的粽子;
4、粽葉蒸後放置一段時間之後顏色發暗是正常的，不要選那種皮色鮮綠甚至藍綠的粽子，因為很可能是經過硫酸銅處理的粽葉，安全性沒有保障;
5、小心粽子的口味變化，如果嘗到粽子餡有點酸、有點發苦、口味不正，不要再食用。

《浣溪沙》　蘇軾
　　
輕汗微微透碧紈。明朝端午浴芳蘭。流香漲膩滿晴川。
彩線輕纏紅玉臂，小符斜掛綠雲鬟。佳人相見一千年。

《漁家傲》　歐陽修
五月榴花妖豔烘。　　
綠楊帶雨垂垂重。
五色新絲纏角粽。
金盤送。
生綃畫扇盤雙鳳。　　

正是浴蘭時節動。
菖蒲酒美清尊共。
猶瞢忪。
等閒驚破紗窗夢。

正是端午時節動。菖蒲饗釀與君共。

午時水在古時有說又名為陽水.可避邪.用來沐浴或飲用可治病用來灑淨房宅有清淨效果.最好用瓷器的大甕缸來裝最好.
但現在人很少這東西.只要用臉盆裝就好了.容器不限制.
只要在五月節正午12時取的水就叫午時水.最好是井水取.或山泉水.
因為有太陽曬過.有人說在家取的自來水要在太陽下曬過才好.

取午時水是端午節的有趣習俗 . 而最富傳奇色彩的就屬大甲鐵砧山上的劍井 .每年端午仍湧入許多求取午時水的人。
傳說鄭成功佔領臺灣時 .部隊開拔至此 . 卻找不到水源 . 鄭成功便插劍入地 . 希望泉水湧現 . 拔劍後果然山泉噴湧由於當時正是端午節午時 . 因此後來便有數千民眾年年在端午節上山求取午時水。

台灣民間流傳許多有關〝午時水〞的諺語：「午時水飲一嘴，較好補藥吃三年」、「洗午時水，無肥亦（漂亮）」、也有人說：「午時洗目睭（眼睛），金到若烏鶖」，古書上亦有「五月五日午時取井沐浴一年疫氣不侵」的記載，所以民間普遍相信「午時水」有解毒、消暑熱、去時疫等功效，而且，可內服也可外用，甚至可以治皮膚病，更有午時水泡茶釀酒特別香醇的說法.

而午時水使用要領及功能如下：

1.平日將午時水放置於陽光照射不到的客廳或神明廳陰涼處，可永久保存。

2.大人小孩在大熱天發燒、發熱，取出午時水飲用，可消暑之效。

3.四肢無力狀況，取午時水加酒及薑片煉煎，塗抹患處。

4.遇小孩腹瀉，取午時水加少許鹽巴煉煎服用，可立即止瀉。

5.遇犯沖喪喜狀況，取午時水加芙蓉、秣草淨身即可。」

這是午時水的民間說法.那既然有午時水(陽水)當然就有
子時水(陰水).據說在農曆八月15的晚上11點-1點接到
的水在月光下靜置吸取月太陰精華.就成為陰水.
傳說只要把陽水和陰水一起拿來抹眼睛..就能看到好兄弟.
不過這是傳說.千萬別亂試.不然後果自負.

漁家傲　《歐陽修》
　　
五月榴花妖豔烘。
綠楊帶雨垂垂重。
五色新絲纏角粽。
金盤送。
生綃畫扇盤雙鳳。　　

正是浴蘭時節動。
菖蒲酒美清尊共。
葉裡黃驪時一弄。
猶瞢忪。
等閒驚破紗窗夢。

端午七律　　　《老舍》

端午偏逢風雨狂，村童仍著舊衣裳；
相邀情重攜蓑笠，敢為泥深戀草堂；
有客同心當骨肉，無錢買酒賣文章；
當年此會魚三尺，不似今朝豆味香。

這麼著，

粽兒香，香心房；

艾葉香，香滿堂；

菖蒲捎於門邊上，

滿袋全是現大洋。

這兒端陽，那兒端陽，

處處端陽是處處祥，

祝您端午平安快樂又

吉祥！！

加好友 · 發表於 2013-6-3 22:19

來吧
發揮慈悲的心腸
送APK每人一顆肉粽
感謝感謝

加好友 · 發表於 2013-6-3 23:25

天阿吃個粽子有這麼多種類阿?
@@
不過我還是最愛吃奶奶親手包的肉粽!
這是永遠不會變的家的味道!

加好友 · 發表於 2013-6-3 23:32

好像走錯包廂了蛤~
太離譜了啦~
這明明就是大英粽子百科全書!!!

看完了就肚子咕嚕咕嚕叫~~~

加好友 · 發表於 2013-6-4 00:04

又增加內容了喔
看來很多帖應該都被墊的死死的
看來是一場精彩的賽事
我已經在等開獎了

加好友 · 發表於 2013-6-4 00:05

又增加內容了喔
看來很多帖應該都被墊的死死的
看來是一場精彩的賽事
我已經在等開獎了

加好友 · 發表於 2013-6-4 00:35

很用心整理的文

各式粽子鹹的甜的我都愛啦

看了都肚子餓了讚啦

加好友 · 發表於 2013-6-4 13:11

我最喜歡吃北部粽了!!
因為它的口味較重
所以我超哈這一味

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