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分享 絕佳的下酒菜
fkokgg 2021-4-22 10:37
去過澎湖數趟,吃遍水晶小管、風螺、石魚頭……等在地海鮮,卻第一次聽到「臭肚魚干」。臭肚魚就是象魚,肉質鮮美但不耐放,不新鮮的象魚往往從內臟開始發臭,因而得名。早期澎湖人將這種一年四季都有、繁殖力甚強的魚曬成魚干,是討海人無法出海時的家常主菜。至今,臭肚魚干仍是澎湖人心目中的魚干之王 PNP移民 。 身為澎湖人的風浪板國家教練辛金隆,本身酷愛臭肚魚干,更經常推薦給外地朋友。他說,臭肚魚喜吃海藻,肉質細緻,臭肚魚干就像榴槤和臭豆腐一樣,越吃越「唰嘴」,越嚼越夠味,是絕佳的下酒菜。 臭肚魚干最大風味特色在於「聞者臭,吃者香」。馬公五十年老店協源魚行從四十多年前開始製作,由第二代傳下來臭肚魚干製作技術,到了曾任澎湖區漁會理事長的許坤山的第三代,特別加強冰溫保鮮處理步驟,使臭肚魚干的鮮度與品質穩定度大為提升,吸引許多中南部的餐廳和魚販,向協源進貨 白蟻公司 。 保鮮度佳的臭肚魚干,味道濃重但越吃越香;不新鮮的臭肚魚干,聞起來有股惡臭,且可能用大量的鹽來壓,嘗起來會偏向死鹹。第四代的許正忠(綽號阿忠)表示,一尾臭肚魚約僅一個半手掌大,處理過程卻有八個步驟。好吃的關鍵是保鮮,這和一般人以為魚干多是次級品可不一樣。漁船進港,立刻到批發市場挑選魚目清澈有神、且魚身帶有銀白光澤的象魚 atlaspace 。
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