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分享絕佳的下酒菜: fkokgg 2021-4-22 10:37; 去過澎湖數趟，吃遍水晶小管、風螺、石魚頭……等在地海鮮，卻第一次聽到「臭肚魚干」。臭肚魚就是象魚，肉質鮮美但不耐放，不新鮮的象魚往往從內臟開始發臭，因而得名。早期澎湖人將這種一年四季都有、繁殖力甚強的魚曬成魚干，是討海人無法出海時的家常主菜。至今，臭肚魚干仍是澎湖人心目中的魚干之王 PNP移民。身為澎湖人的風浪板國家教練辛金隆，本身酷愛臭肚魚干，更經常推薦給外地朋友。他說，臭肚魚喜吃海藻，肉質細緻，臭肚魚干就像榴槤和臭豆腐一樣，越吃越「唰嘴」，越嚼越夠味，是絕佳的下酒菜。臭肚魚干最大風味特色在於「聞者臭，吃者香」。馬公五十年老店協源魚行從四十多年前開始製作，由第二代傳下來臭肚魚干製作技術，到了曾任澎湖區漁會理事長的許坤山的第三代，特別加強冰溫保鮮處理步驟，使臭肚魚干的鮮度與品質穩定度大為提升，吸引許多中南部的餐廳和魚販，向協源進貨白蟻公司。保鮮度佳的臭肚魚干，味道濃重但越吃越香；不新鮮的臭肚魚干，聞起來有股惡臭，且可能用大量的鹽來壓，嘗起來會偏向死鹹。第四代的許正忠（綽號阿忠）表示，一尾臭肚魚約僅一個半手掌大，處理過程卻有八個步驟。好吃的關鍵是保鮮，這和一般人以為魚干多是次級品可不一樣。漁船進港，立刻到批發市場挑選魚目清澈有神、且魚身帶有銀白光澤的象魚 atlaspace 。; 192 次閱讀|0 個評論

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